【あさイチ】チキンカツレツふんわりタルタルソースの作り方 山脇りこさんのレシピ（6月30日）

作り方

• 鶏胸肉を厚さ半分に切り、繊維を断つように格子状に切り目を入れる
• 鶏胸肉をタッパーに入れ、酒・酢を揉み込んでおく（冷蔵庫で1日ほど保存可能）
• キッチンペーパーをまな板の上に敷き、小麦粉大さじ2を広げる
• 鶏胸肉に塩ふたつまみずつ振り、3の上にのせてぜんたいに小麦粉をまぶす
• タッパーに卵を割り入れ、溶き卵にして鶏胸肉をつける
• キッチンペーパーの上にパン粉を広げ、溶き卵につけた鶏胸肉をのせて全体にパン粉をまぶし、10分ほど休ませる（ラップをせず、このまま冷蔵庫で一晩ほど保存可能）
  ＜ポイント＞パン粉は一度に敷かず、継ぎ足しながら入れる。粗ければ揉んで細かくした方が美味しく仕上がる！
• フライパン（鉄がおすすめ）に油（底から２〜３cm）を入れ、160〜170度に熱して鶏胸肉を約3分揚げる。上下を返して2〜4分揚げ焼きする。
  ＜ポイント＞鶏胸肉を入れるタイミングは、衣を入れてゆっくり上がってくるくらいがちょうど良い
• 卵を卵黄と卵白に分け（容器を別々にする）、卵黄に爪楊枝で4〜５箇所穴を開ける。卵黄がかぶるくらい水を入れ、ふんわりラップをする。卵白はざっくり混ぜて、ふんわりラップをする。
• 電子レンジ600Wで2分半加熱し、人肌に冷ます。
• 卵白をフォークで細かく崩す。水から黄身だけを取り出し、卵白に加えてほぐす。お好みで玉ねぎのみじん切りなどを入れてもOK。
• 10にマヨネーズ・プレーンヨーグルト（無糖）・レモン汁・塩を加えて混ぜ合わせる
• レタスなどの葉野菜、レモン（くし切り）を皿に飾り、油を切ったチキンカツレツをのせ、11のタルタルソースを添える。黒コショウ（粗挽き）・パセリ（みじん切り）を振ったら完成