【相葉マナブ】榎研ハンバーグ（エノケンハンバーグ）トマトガーリックソースのレシピ 榎本ハンバーグ研究所さん2024年3月31日

作り方

• お麩をおろし金ですりおろし、牛乳を少しずつ加えて混ぜる
• サラダ油小さじ1/2をひいたフライパンでみじん切りした玉ねぎをきつね色になるまで中火で炒めたら、半分取り出し、残りは飴色になるまでじっくり炒める
• 豚バラ肉を5mm幅に刻む
• ３と牛挽肉、塩を氷水につけたボウルに入れて粘り気が出るまでよくこねる
• マヨネーズ、ゼラチン、ナツメグ、溶き卵、コショウ、砂糖、牛乳に浸したお麩、粗熱を取った玉ねぎを加えて手早く混ぜ合わせる
  ★Point　マヨネーズ、ゼラチンで保水力アップ！肉汁を閉じ込める。
• 5を2等分にし、小判型に整え、表面を滑らかにする
• 焼く直前に薄力粉を表面に振った６をサラダ油をひいて中火で熱したフライパンに並べて、フライパンを軽くゆすりながら2分ほど焼き、均一に焼き色がついたら裏返す
• 中火で1分ほど焼いたら、水を入れて蓋をし、7分ほど蒸し焼きする
• 皿にベビーリーフとミニトマトをのせ、ハンバーグを盛る
• 別のフライパンにサラダ油（少量・分量外）を入れ、温泉卵を焼く
• 皿に盛り付けたハンバーグの上に焼いた温泉卵をのせ、スライスチーズをのせ、バーナーで軽く炙る
• ソースを作る。ハンバーグを焼いたフライパンの焦げや油をペーパーで拭き取り、オリーブオイルを入れて中火で熱し、みじん切りにしたにんにくと玉ねぎを加えて炒める
• 香りがしてきたらトマト水煮、ケチャップ、酒、みりん、砂糖、顆粒コンソメを加えて軽く煮詰め、塩、コショウで味を調える
• ハンバーグにソースをかけ、イタリアンパセリをかける