【ソレダメ】(5月6日)唐揚げをジューシーにする魔法の水とは?美味しい唐揚げの作り方(肉料理の格上げワザSP)

スポンサーリンク
グルメ・レシピ情報
スポンサーリンク

2020年5月6日の『ソレダメ!』では、家ですぐ作れる肉料理の格上げ技スペシャルが放送されました。

免疫力を上げたい時こそ最適なお肉料理。牛肉・豚肉・鶏肉の簡単格上げレシピを一挙公開!

この記事では、唐揚げをジューシーにする魔法の水・唐揚げの美味しい作り方についてまとめます!

スポンサーリンク

鶏肉のビタミンAが免疫力をアップ!

鶏肉に含まれるビタミンAには抗酸化作用があり、免疫力を落とす活性酸素から体を守ってくれます。

鶏肉の免疫力UP効果については、こちらの番組でも取り上げられていました↓

【林修の今でしょ講座】(4月14日)鶏肉は粘膜を丈夫にして感染から身を守る!(『豚肉VS鶏肉』対決1)

唐揚げをジューシーにする魔法の水とは?

1つ目の唐揚げの格上げレシピを教えてくれたのは、現在神田で営業している有鳥天酒場さんです。

唐揚げ100円食べ放題を行っているお店で、とってもジューシーなのが人気の理由です。

唐揚げをジューシーにするには、鶏肉を魔法の水=塩砂糖水に漬け込むのがポイントです。

砂糖:水分を吸収して保つ効果

塩:肉の表面をコーティングし水分を閉じ込める効果

塩砂糖水はブライン液と言い、プロには知られているワザだそうです。

【ブライン液の作り方】

水200㏄に対して砂糖・塩小さじ1ずつを加え、鶏肉を入れて揉み込み、30分漬け込む

あとは次の手順で揚げていきます。

1.醤油・にんにく・ショウガを混ぜたタレで鶏肉に下味をつける

2.片栗粉を加え、肉全体に行きわたるように衣をつける

3.180℃の油に入れ、約4分揚げる

4.油を切ったら完成!

冷めてもサクサク唐揚げの作り方

2つ目の格上げレシピを教えてくれたのは、葛飾区新小岩にあるからあげテイクアウト専門店『Tiki Tiki』さんです。

こちらのから揚げは、冷めてもサクサクしていてジューシーなのが人気の理由。

1.醤油・生姜で下味をつける

2.鶏肉に片栗粉をつける

3.衣をつけたらバットに並べ、ラップをして冷蔵庫で10分冷やす

<ポイント>揚げる時に油と肉に温度差がある方が、カラッと仕上がる

油と衣に温度差が生まれ、衣の中に大きな空洞ができるのがサクサクになる理由です。

このテクニックを使えば、時間がたっても揚げたての状態に!

まとめ

唐揚げをジューシーにする裏ワザをまとめました。

唐揚げの裏ワザといえば、こちらの番組でも取り上げられていました↓

【林修の今でしょ!講座】(1月28日)唐揚げを高級店の味にする裏ワザ

こちらも併せて試してみる、よりおいしく作れそうです。

次のページでは、鶏ムネ肉の栄養を吸収しやすくするための格上げワザを紹介します。

【ソレダメ】(5月6日)鶏ムネ肉の格上げレシピ(肉料理の格上げワザSP)

タイトルとURLをコピーしました