2020年10月26日の『ヒルナンデス』では、リュウジさん考案レシピで反響が大きかったバズレシピベスト5が発表されました。
この記事では、至高のハンバーグの作り方を紹介します！
至高のハンバーグの作り方
【材料（2人分）】
牛豚合いびき肉 300g
玉ねぎ 1/2玉
バター 10g
コンソメ 小さじ2/3
パン粉 大さじ4
塩 少々
黒コショウ 少々
牛脂 1/2個
粉ゼラチン 小さじ2
卵 1個
水 大さじ3
サラダ油 少々
<ソース＞
しょうゆ 大さじ2
酒 大さじ2
みりん 大さじ2
うま味調味料 2振り
にんにく 1片
【作り方】
1．バターを溶かしたフライパンでみじん切りした玉ねぎを炒める（途中塩を振る）
2．冷たいひき肉をボウルに入れ、粗熱を取ったたまねぎ・コンソメ・パン粉・塩・黒コショウを加える
3．牛脂を揉んで柔らかくして、塊をちぎりながら加える
4．粉ゼラチンを加え、卵・水を加えて手早く手で混ぜる
<ポイント＞ゼラチンがハンバーグの肉汁をコーティング！焼くときに肉汁が流れ出るのを防ぐ
5．タネを半分とり、空気を抜きながら成形する（2つ作る）
6．フライパンに油をひき、中火と弱火の間くらいにしてハンバーグを置く
7．スプーンでタネの真ん中をくぼませる
8．両面焼き目がつくよう、裏返しながら約1分ずつ焼く
9．水を加えてフタをして、弱火で約4分蒸し焼きする
10．串をさして濁った肉汁が出てこなければ、皿に移す
11．ハンバーグを焼いたフライパンにバター・しょう油・酒・みりん・うま味調味料・ニンニクを入れて煮詰め、ソースを作る
12．ハンバーグにソースをかければ完成！
まとめ
至高のハンバーグは牛脂でジューシーになり、粉ゼラチンの働きで食べる時にジュワッと肉汁が溢れるそうです。
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