【くりぃむしちゅーのハナタカ優越館】(5月14日)お麩でジューシーなハンバーグの作り方

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グルメ・レシピ情報
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2020年5月14日の『日本人の3割しか知らないこと くりぃむしちゅーのハナタカ!優越館』では、料理のプロが教える絶品料理のレシピが紹介されました。

専門店が教えるハンバーグをジューシーにする方法とは?

ジューシーにするコツを教えてくれたのは、榎本ハンバーグ研究所 店長 榎本稔さんです。

この記事では、ジューシーなハンバーグのレシピをまとめます!

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ジューシーにするならお麩を入れる!

まずお肉をこねるとき、を一緒に混ぜることで肉汁が溶け出しにくくなるそうです。

手を氷水で冷やしながら行ってもOKとのこと。

また肉汁たっぷりのハンバーグを作りたいなら、タネをこねるときパン粉の代わりにお麩を使うのがポイントだそうです。

パン粉に比べてお麩の空水力は1.5~2倍あります。

お麩は細かくして牛乳と混ぜて使います。

玉ねぎの下ごしらえのやり方

ゴールドラッシュオーナーの結城アイリーンさんが、ハンバーグの下ごしらえのコツを教えてくれました。

玉ねぎは1度炒めてから冷凍庫で冷凍させるのがポイントです。

高温だと脂が溶けてうま味が逃げてしまいます。

冷蔵庫でもいいのですが、冷凍庫で時間短縮するとよいそうです。

ちょっとしたコツでハンバーグをお店の味に!

ハンバーグをジューシーにする方法をまとめました。

ちょっとしたコツで、お店の味に近づけることが出来そうですね。

同じ日に紹介されたお家でできるぎょうざの作り方は、こちらの記事でまとめています↓

【くりぃむしちゅーのハナタカ優越館】(5月14日)絶品ぎょうざの作り方(専門店が伝授!)

ハンバーグといえば、別番組でもハンバーグの名店が教える格上げレシピが紹介されていました↓

【ソレダメ】(5月6日)名店『山本のハンバーグ』が教えるハンバーグの格上げレシピ(肉料理の格上げワザSP)

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