2020年5月14日の『日本人の3割しか知らないこと くりぃむしちゅーのハナタカ！優越館』では、料理のプロが教える絶品料理のレシピが紹介されました。
鶏料理のコツを教えてくれたのは、鶏肉料理専門店の東京白金・鳥彦さんです。
この記事では、美味しい唐揚げやチキンステーキの作り方・食べ方をまとめます！
鶏肉の皮をパリパリにする焼き方
鶏肉の皮をパリパリに仕上げたチキンステーキっておいしいですよね。
皮をパリパリにするために強火で焼いてしまう人が多いのですが、実は強火で焼くと皮がキュッと縮んでしまい、中に火が通る前に焦げてしまいます。
火をつける前にフライパンにのせて焼くと、うまく焼けるそうです。
【皮パリパリチキンステーキの焼き方】
1．火をつける前のフライパンに油をひき、鶏肉の皮を下にしてのせる
2．火を弱火にして水を入れた鍋を鶏肉の上に置き、じっくり焼く
<ポイント＞同時に加熱することで、焼きむらが出来にくい！
唐揚げは炊飯器で温める！
唐揚げを温めるのに電子レンジを使う人が多いかもしれませんが、鶏肉専門店の店主は、炊飯器で温めるのがおすすめだそうです。
【唐揚げの温め方】
1．唐揚げをジップロックなどの保存袋に入れる
2．保温してある炊飯器の上に入れる
水分が逃げず、ふっくらした仕上がりに！
昔はコタツの中に入れて温めていたそうです。
ささみをしっとり仕上げる茹で方のコツ
ササミを茹でるとパサパサになるという人も多いのでは？
パサパサになるのは、沸騰したお湯に入れて茹でているからです。
沸騰したお湯に入れると、中に火が通るころには外側がぱさぱさに…。
鶏肉専門店の店主は水からササミを茹でるそうです。
【美味しいササミの茹で方】
1．水をはった鍋にササミを入れ、火にかける
2．沸騰する前に火を止める
3．余熱でじっくり火を通す
さらに茹でる前に砂糖を塗るとジューシーに仕上がります。
調理のコツで鶏肉料理をランクアップ！
鶏肉専門店が実践する鶏肉料理のコツをまとめました。
簡単なので、家でもマネしやすいですね！
次のページでは、ジューシーなハンバーグを作るコツをまとめます！