【ソレダメ】(5月6日)名店『山本のハンバーグ』が教えるハンバーグの格上げレシピ(肉料理の格上げワザSP)

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グルメ・レシピ情報
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2020年5月6日の『ソレダメ!』では、家ですぐ作れる肉料理の格上げ技スペシャルが放送されました。

免疫力を上げたい時こそ最適なお肉料理。牛肉・豚肉・鶏肉の簡単格上げレシピを一挙公開!

ハンバーグの格上げレシピを教えてくれたのは、都内に11店舗を展開する『山本のハンバーグ』さんです。

こちらの一番人気は、特製デミグラスソースで煮込む山本のハンバーグ(1850円)です。

この記事では、失敗しないふっくらジューシーなハンバーグの作り方をまとめます!

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たね作りの格上げワザ

ふっくらジューシーに仕上げるには、一般的に使われる乾燥パン粉の代わりに食パンをたねに入れます。

ボリュームが出て、食感もよくなります。

1.食パンをちぎって卵・牛乳と混ぜ合わせる

2.たまねぎ・長ネギ・にんにく・塩・コショウ・細かく切った牛脂を加える

<ポイント>牛脂を加えると肉ジュがプラスされ、うま味が格段にアップ!

3.合いびき肉を加えて混ぜ合わせ、形を作る

焼く前の格上げワザ

Q.焼く前に必ずやることは?

A.冷蔵庫で冷やす B.電子レンジでチンする

 

 

正解:A.冷蔵庫で冷やす

練って形を作るときにお肉の脂が少し溶けるため、必ず冷蔵庫で冷やして油を固めます。

5分ほど冷やして脂を固めることで、ジューシーに仕上がるそうです。

焼くときの格上げワザ

ハンバーグは焼き過ぎてパサパサになることがよくありますよね。

そんな失敗をしないために、格上げレシピでは耐熱用ポリ袋を使います。

1.フライパンでハンバーグの両面に焼き目をつける

2.ハンバーグをポリ袋に入れてクリップで閉じ、沸騰したお湯の中に入れ8分程湯煎する

湯煎する前の状態で冷蔵庫に入れておけば、作り置きにもできます。

ソースの格上げワザ

1.たまねぎ・きのこを炒め、水を加える

2.細かく砕いたビーフシチューのルーを入れる

3.赤味噌を大さじ1ほど入れ、ひと煮立ちさせる

ビーフシチューと赤味噌は相性抜群!

コクと甘みが増すそうです。

まとめ

名店直伝!ふわふわジューシーなハンバーグの作り方をまとめました。

次のページでは、唐揚げの格上げレシピをまとめます!

【ソレダメ】(5月6日)唐揚げをジューシーにする魔法の水とは?美味しい唐揚げの作り方(肉料理の格上げワザSP)

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