【ソレダメ】(5月6日)失敗しないトンカツの作り方(とんかつ檍の格上げワザ)

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2020年5月6日の『ソレダメ!』では、家ですぐ作れる肉料理の格上げ技スペシャルが放送されました。

免疫力を上げたい時こそ最適なお肉料理。牛肉・豚肉・鶏肉の簡単格上げレシピを一挙公開!

トンカツの作り方を教えてくれたのは、行列ができる店で有名な『とんかつ檍(あおき)』さんです。

檍さんの人気メニューはロースカツ定食(1000円)で、岩塩でいただくのがポイント。

この記事では、名店が教える失敗しなトンカツの作り方をまとめます!

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下ごしらえの格上げワザ

スーパーで買える普通の豚ロース150gを使用します。

下ごしらえのポイントとは…

●筋切りは横の太い筋を切る!

上の部分の筋だけ切ると、横の筋が赤みを引っ張るため、肉が硬くなってしまうそうです。

衣をつけるときの格上げワザ

2つ目は、衣がはがれにくくなる格上げワザです。

一般的な作り方:小麦粉⇒卵⇒パン粉⇒揚げる

Q.衣がはがれにくくするために、小麦粉の代わりに使うものは?

 

 

正解:お好み焼き粉

山芋パウダーがはいっているので、粘着力が増して衣がはがれにくくなるそうです。

あとは卵とパン粉をつければ、下ごしらえ完了です。

揚げるときの格上げワザ

トンカツは揚げ過ぎて肉がぱさぱさになったり、逆に早すぎて中が生のままだったりしますよね。

名店が教える揚げるときのタイミングとは?

●揚げるベストタイミングはパチパチ音

最初は「ジュー」という低い音ですが、これは豚肉の中の余分な水分が蒸発している音だそうです。

揚げ始めて6分後、「パチパチ」という音に変わります。

パチパチ=肉の中の余分な水分が出て美味しく出来上がった合図!

この音がしたら、取り出すベストタイミングです。

あとは油切れをよくするため立てかけ、3分間余熱で火を通します。

すると衣サクサクで火の通りもちょうどよいトンカツが出来上がります。

まとめ

今回の技で出来上がったトンカツは、塩で食べるのもおすすめだそうです。

次のページでは、ハンバーグの格上げワザをまとめます!

【ソレダメ】(5月6日)名店が教えるハンバーグの格上げレシピ(肉料理の格上げワザSP)

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