2020年6月13日の『ごはんジャパン』では、匠が伝授！ホットプレートで作れるふわふわのお好み焼きの作り方が放送されました。
教えてくれたのは、東京で大阪の名店『きじ』の味を再現した『お好み焼き さんて寛』の戸田亘シェフです。
この記事では、ホットプレートで作るふわふわお好み焼きの作り方をまとめます！
ホットプレートで作るふわふわお好み焼きの作り方
お好み焼きに使うキャベツは、シャキシャキ感があって甘みが強いものがおすすめとのこと。
以前戸田シェフが訪れた嬬恋キャベツは、理想的な食材のようです。
【材料（5人分）】
小麦粉 250g
だし 250ml
キャベツ（半玉） 500g
卵 5個
山芋 30g
大葉 5枚
豚バラ 250g
紅ショウガ・天かす・ネギ 適量
【作り方】
1．キャベツは横半分（上部葉っぱ側と芯の側で分ける）に切る
2．やわらかい上半分は細長く刻んで食感を活かす
3．下半分は細かく刻んで甘味を活かす
4．小麦粉を泡だて器でかき混ぜ、サラサラにする
＜ポイント＞だしを入れたときダマになりにくい！
5．小麦粉に出汁を入れて混ぜる
＜ポイント＞余った野菜（キャベツの芯・玉ねぎの皮など）・鶏もも肉・昆布・かつお節などを使い40分程煮込んで出汁をとる！
＜ポイント＞2回に分けて出汁を混ぜるとダマにならない！
6．山芋と卵を加え、混ぜ合わせる
7．生地とキャベツは1:1の分量で混ぜる（空気を入れるように縦に混ぜると仕上がりもふっくらする）
＜ポイント＞小麦粉とキャベツを１：１の同じ分量にするのがポイント！
＜ポイント＞水分が出るため一度に混ぜず、生地とキャベツは焼く分だけ直前に混ぜる
8．外側を分厚く真ん中を薄くして、生地をホットプレートに入れる
9．生地の上に大葉をのせ、生の豚バラをのせる
10．油をひかず片面を2分（250℃）焼く
11．ヘラを両サイドから入れ、裏返して裏面も2分焼く
＜ポイント＞ふんわり感がなくなるので、ヘラで押すのはNG!何度もひっくり返すのもNG!
12．10か所ほどヘラの端で生地に穴をあけ、もう一度ひっくり返して、豚バラの油を裏面にしみ込ませる
＜ポイント＞穴をあけることでうま味の詰まった脂を吸わせる（1～2分）
14．豚バラがのった側にマヨネーズ60g、ウスターソース20gを混ぜ合わせた特製マヨネーズを塗る
15．甘口のとんかつソースまたはお好み焼きソースをかける
16．かつお節・青のりを振りかければ完成！
お好みで紅ショウガや天かす、ネギを振っていただきます。
まとめ
名店が教えるふわふわお好み焼きの作り方を紹介しました。
同じ日に放送された海鮮焼きそばのレシピは、こちらでまとめます↓
【ごはんジャパン】ホットプレートで作る海鮮焼きそばの作り方（『お好み焼き さんて寛』のレシピ 6月13日）
洋風お好み焼き・タコ焼き風パンケーキの作り方は、こちらでまとめています↓