【ごはんジャパン】天ぷら名店の〆『天ばら』の作り方

2020年5月23日の『ごはんジャパン』では、江戸前天ぷら巨匠が熟練の天ぷらプロ技を披露してくれました。

『御座敷天婦羅　神楽坂　天孝』の二代目店主・新井均シェフが教えてくれたのは、スーパーで手軽に買えるシーフードミックスを使った『名店のシメ』レシピです。

この記事では、番組で紹介された『天ばら』の作り方をまとめます！

かき揚げ＆『天ばら』の作り方

【衣の材料（4人分）】

卵　　　　　　　　　　1個

水　　　　　　　　　180ml

薄力粉　　　　1と1/2カップ

酒　　　　おちょこ半分くらい

【天ばらの材料】

衣　　　　　　　　　　適量

シーフードミックス　　適量

ごはん　　　　　　　　適量

塩　　　　　　　ひとつまみ

小麦粉　　　　　　　　適量

ちりめんじゃこ　　　　適量

三つ葉　　　　　　お好みで

【作り方】

1．衣を作るボウルの下に氷を入れる

<ポイント＞グルテン（粘りの原因）が出ないようにするため、ボウルごと氷で冷やす

2．ボウルに材料を入れ、混ぜ合わせる

3．衣にお酒をおちょこ半分ほど入れる（焼酎でも可）

<ポイント＞アルコールが蒸発すると衣に細かいすき間を作り、サクサクの天ぷらに！

4．シーフードミックスに小麦粉をまぶしておく

<ポイント＞衣を混ぜる前に小麦粉をまぶすことで、接着剤代わりになる

5．衣をシーフードミックスにかける

6．5をお玉などで180℃に熱した油に流し入れる

7．4～5分揚げて気泡が小さくなり浮かんで来たら、最後に火を強くする

<ポイント＞最後に火力を上げるとカラッと揚がる

8．かき揚げを取り出す

9．かき揚げに塩をひとつまみかけ、ごはんと混ぜ合わせる

10．ちりめんじゃこを適量入れ、混ぜ合わせる

11．最後に三つ葉をのせれば完成！

1．余った天ばらにラー油を数滴入れる

2．白ごまを適量まぶす

3．ラップに包んでおにぎりにする

そのまま冷凍保存でき、電子レンジでチンすればすぐに食べられるそうです。

天ぷらの巨匠が教えるかき揚げ＆人気メニュー『天ばら』と、アレンジレシピ『ピリ辛おにぎり』の作り方をまとめました。

自宅でも再現できそうなコツばかりだったので、ぜひ試してみたいと思いました。

天ぷらと言えば、使う油によってよりヘルシーにすることができるそうです。

酸化に強い油については、こちらの番組で紹介されていました↓

天ぷらを作るときの参考にしてみてはいかがでしょう。