【相葉マナブ】あんパンの作り方 小麦からパン作り(7月26日)

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2020年7月26日の『相葉マナブ』では、小麦から人気のパン4品を手作り!

パンは小麦を製粉するところから始めて、具材も一から作ります。

この記事では、番組で紹介されたあんパンの作り方を紹介します!

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パン生地の作り方

【材料(8個分)】

小麦粉(強力粉)       250g

ドライイースト(イースト菌) 小さじ1

砂糖             大さじ1

塩              小さじ2/3

無塩バター          10g

小麦粉(打ち粉)       適量

【作り方】

1.小麦を製粉機で粉砕し、網で皮を取り除く

2.小麦粉に牛乳・イースト菌・砂糖・塩を入れて混ぜ合わ、手でこねる

<ポイント>牛乳で保水性を高める

3.生地がまとまったら打ち粉を振ったこね板へ移して3分ほどこねて、バターを加えて溶かしながらさらによくこねる

4.生地を丸めてボウルに入れ、ラップをして30分寝かせる(35℃くらいの場所で行う)(一次発酵)

5.薪釜に火をつけ、温めておく

6.生地の中に発酵で溜まったガスを抜き、丸くまとめる

7.生地を8等分に切り、丸くまとめる

8.生地の閉じ目を下にしてバットに並べ、濡れ布巾を被せて約10分置く

あんパンの作り方

【材料(1個分)】

パン生地      60g

粒あん       40g

小麦粉(打ち粉用) 適量

溶き卵       適量

黒ごま       適量

<あんこ(つぶあん)>

小豆        200g

砂糖        80g

塩         小さじ1/2

水         適量

【作り方】        

1.パン生地を作る(上記参照)

2.鍋に小豆と浸かるぐらいの水を入れて火にかけ、沸騰して15分茹でたら、小豆をザルにあげ渋切り(湯切り)する

3.再度小豆を鍋に戻し、浸かるくらいの水を入れて40分煮る

4.煮えた小豆に砂糖を半量入れて煮詰め、さらに砂糖・塩を加えて混ぜながら水分を飛ばす

5.小豆をバットに広げて冷ます

6.打ち粉をした台にパン生地をのせ、生地を薄く伸ばす

7.あんこを丸める

8.丸めたあんこを生地で包み、最後に真ん中をへこませる

9.生地のの閉じ目を下にして、約30分寝かせる(二次発酵)

10.表面に溶き卵を塗り、黒ゴマを振りかける

11.薪釜(またはオーブン)に入れ、約190℃で約10分焼く

あんパンのお味は?

焼きたてのあんパンは小麦の香りもして、とっても美味しいそうです。

次のページでは、メロンパンの作り方を紹介します!

【相葉マナブ】メロンパンの作り方 小麦からパン作り(7月26日)

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