【相葉マナブ】メロンパンの作り方 小麦からパン作り(7月26日)

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グルメ・レシピ情報
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2020年7月26日の『相葉マナブ』では、小麦から人気のパン4品を手作り!

パンは小麦を製粉するところから始めて、具材も一から作ります。

この記事では、番組で紹介されたメロンパンの作り方を紹介します!

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パン生地の作り方

【材料(8個分)】

小麦粉(強力粉)       250g

ドライイースト(イースト菌) 小さじ1

砂糖             大さじ1

塩              小さじ2/3

無塩バター          10g

小麦粉(打ち粉)       適量

【作り方】

1.小麦を製粉機で粉砕し、網で皮を取り除く

2.小麦粉に牛乳・イースト菌・砂糖・塩を入れて混ぜ合わ、手でこねる

<ポイント>牛乳で保水性を高める

3.生地がまとまったら打ち粉を振ったこね板へ移して3分ほどこねて、バターを加えて溶かしながらさらによくこねる

4.生地を丸めてボウルに入れ、ラップをして30分寝かせる(35℃くらいの場所で行う)(一次発酵)

5.薪釜に火をつけ、温めておく

6.生地の中に発酵で溜まったガスを抜き、丸くまとめる

7.生地を8等分に切り、丸くまとめる

8.生地の閉じ目を下にしてバットに並べ、濡れ布巾を被せて約10分置く

メロンパンの作り方

【材料(1個分)】

パン生地       60g

<クッキー生地(8個分)>

無塩バター      40g

砂糖         50g

溶き卵        1/2個分

小麦粉(薄力粉)   120g

【作り方】

1.パン生地を作る(上記参照)

2.無塩バターと砂糖をボウルに入れ、泡だて器で混ぜ合わせてクリーム状にする

3.2に卵を少しずつつ加えてまぜ、小麦粉を加えてゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜる

4.粉っぽさがなくなったら棒状に整え、ラップで包む

5.冷蔵庫で生地を2時間寝かせる

6.冷やした生地を8等分に切り、平らに薄く伸ばしてパン生地に被せる(下の方まで包む)

7.6の表面に格子状の切り込みを入れる

<ポイント>パン生地が膨らむと裂けてしまうので、切り込みを入れておく

8.生地の表面にグラニュー糖をつけ、二次発酵(約30分)する

9.約170℃の薪釜(またはオーブン)で約12分焼く

メロンパンのお味は?

出来立てメロンパンは外サクサク中ふわふわで、美味しいそうです。

次のページでは、カレーパンの作り方を紹介します!

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