【あさイチ】初がつおの手こね寿司の作り方 笠原将弘さんレシピ （5月26日）

作り方

• 新玉ねぎを粗いみじん切りにして、塩ひとつまみを全体にまぶし約5分おく
• 醤油と砂糖をボウルで混ぜ合わせ、練りがらしを加えてよく混ぜておく
• かつおは皮を取り、縦半分に切って１cmの厚さにカットする
• かつおを2のつけ汁につけて軽くからめて、約5分おく
  ＜ポイント＞短めにつけることでフレッシュな仕上がりに！時間をおくとねっとりとした仕上がりに。
• 1の玉ねぎを水でさっと洗い、ガーゼやさらしで包んで水気をしっかりしぼる
  ＜ポイント＞しっかり絞ってえぐみ・辛味を取り除く
• 酢・砂糖・塩を混ぜ合わせ、温かいご飯に回しかけてさっくり混ぜる
  ＜ポイント＞酢が染み込むよう、ご飯は必ず温かいものを使う。うちわであおぐと乾きやすいので、あおがなくてOK!
• おろししょうがをふきんで包み、絞り汁だけをご飯に加えて混ぜ合わせる
• 青じそを丸めて、細切りにする（時間が開く時は色が変わらないよう水にさらしておく）
• カツオをざるに取り、軽く汁気を切る
• 皿に7の酢飯を平らに盛り（お好みで海苔を散らす）、カツオをのせ、玉ねぎ・青じそを散らし、白ゴマを振る（お好みでミョウガ・カイワレをのせても美味しい！）