【あさイチ】しじみの稲庭うどんのレシピ 荻野聡士シェフ冬のあったか麺 KiraKiraキッチン2024年2月13日

作り方

• しじみだし
• 鍋に、しじみ・水・酒・昆布を入れ、強火にかける。
• 沸騰したらアクを取り、中火に落としてふたをせず、15分ほど煮る。
  ★Point　しじみのだしを最後の１滴までだすため、弱火にせずに煮出す。
• ざるにペーパータオルを敷き、こす。
  ★Point　640mlより多い場合は、鍋に戻して煮詰める。足りなければ水を足す。
• しじみの稲庭うどん
• 鍋に、しじみだしを入れて温め、薄口しょうゆ・しょうゆ・みりんで味をつける。
• 別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、稲庭うどんを袋の表示どおりにゆでて、ざるですくい、
  水けを切る。
  ★Point　湯は鍋に残しておく。
• １のつゆに、えのきを入れて中火で１分ほど煮る。
• ２の湯を沸かし、うどんを入れて温める。
• うどん、つゆを器に盛り、わかめ・かまぼこ・細ねぎ・てんかすをいろどり良く並べて青のりを散らし、しょうがのすりおろしを添える。
  ★Point　てんかすでコクをプラス！