【相葉マナブ】叩き大根の明太豆腐煮のレシピ 菰田欣也シェフ名店の練馬大根アレンジレシピ2024年1月28日

作り方

• 大根の皮を剥いて輪切りにし、保存袋に入れて麺棒などで叩いて粉々にする（鬼おろしくらいのおおきさにする）。大根の葉は小口切りにする。
• 辛子明太子は皮付きのまま1cm幅に切る。
• 豆腐は厚さを半分にして2cm角くらいの大きさに切る。
• フライパンにサラダ油をひいて温め、1の大根を入れて水分を飛ばすように2分ほど炒める
• 大根の水分が少し飛んだら、明太子を加えて炒める
  ★Point　淡白な大根には明太子を合わせて、パンチのある味に
• 水、鶏がらスープ、酒、みりん、コショウを加える
• 6が沸騰してきたら、切った豆腐、刻んだ大根の皮を入れる
• 水溶き片栗粉を加えて混ぜてとろみをつけ、火を強めてしっかり全体を煮立たせる
  ★Point　沸騰させるととろみが持続しやすい
• 皿に盛ったら完成！