【あさイチ】骨付き鶏もも肉のソテー りんご赤ワインソースのレシピ 横尾渉さんみんなゴハンだよ2023年12月20日

作り方

• 鶏肉は常温に戻し、骨に沿って両側に切り込みを入れる。肉の厚い部分に切り込みを入れて開き、厚みを均一にする。
• 鶏肉の皮側にフォークを刺して穴をあけ、塩、こしょうを両面にまぶす。
• フライパンにオリーブ油をひき、鶏肉の皮を下にして並べ、ローズマリーを肉の上にのせて、弱めの中火にかけ、10分間焼く。
• こんがりと焼き色がついたら上下を返し、ふたをして中に火が通るまで5分間焼く。
  ★Point　竹串で刺して、肉汁が透明になっていることを確認してください。
• ソースをつくる。フライパンにバター10ｇ、たまねぎ、りんごを入れ、弱火でしんなりとするまで炒める。
• 5にグラニュー糖を全体にふり、そのまま動かさずに弱火で加熱する。
• 焦げ色がつき始めたら、全体に混ぜ、酢を加えて混ぜ、赤ワインを加え、さらによく混ぜる。
• しょうゆ、ローリエを加え、ときどき混ぜながら弱めの中火で3分間煮詰める。
• バター10gを加えて溶かし、鶏肉を焼いて出た肉汁も加える。
• 皿に4の骨つき鶏もも肉のソテーを盛り付け、9のソースをかけ、ベビーリーフとトマトを添える。