【きょうの料理】昆布と削り節のだし村田吉弘さんのレシピ作り方2023年11月24日

2023年11月24日にNHK『きょうの料理』で放送された、村田吉弘さんのレシピ「昆布と削り節のだし」の作り方を紹介します！

今回のきょうの料理では、和食の神髄「だし」を、村田吉弘さんが紹介。

昆布と削り節、煮干し、干ししいたけをそれぞれ組み合わせると、思わず「おいし～い」と声が出るほどのだしが家庭でも！

今回の記事では、『きょうの料理』で放送された、村田吉弘さんのレシピ「昆布と削り節のだし」の作り方をまとめます。

目次

1. 【きょうの料理】昆布と削り節のだし村田吉弘さんのレシピ作り方2023年11月21日
   1. 材料
   2. 作り方
   3. メモ
2. 村田吉弘さんのレシピ本
3. まとめ
   1. きょうの料理のレシピ関連記事
   2. きょうの料理番組情報

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【きょうの料理】昆布と削り節のだし村田吉弘さんのレシピ作り方2023年11月21日

Recipe by NEWS123Course: 出汁, だし, ダシCuisine: 昆布と削り節のだしDifficulty: 簡単

Servings

4

servings

Prep time

5

minutes

Cooking time

1

hour 

Calories

10

kcal

Total time

1

hour 

5

minutes

2023年11月24日にNHK『きょうの料理』で放送された、村田吉弘さんのレシピ「昆布と削り節のだし」の作り方

材料

• 水　1.8リットル

• 昆布　30g

• 削り節　50g

作り方

• 鍋に水、昆布を入れて中火にかける。湯気が上がってきたら（６０℃が目安）、ごく弱火にして６０℃程度の状態を保って１時間熱する。（昆布は６０℃以上になると粘りが出てうまみが出にくくなるため、なるべく６０℃の状態をキープして加熱する。）
• 昆布を取り出し、火を強めて鍋の縁がフツフツとしてきたら（８５℃が目安）、火を止める。削り節を加え、約１０秒間たったら紙タオルを敷いたざるなどでこせば完成！なるべく早く使いきる。（削り節を加えたら、苦みやえぐみが出ないようになるべく動かさない。こしたあとも絞らないこと。）

メモ

• 和食の神髄「だし」を、村田吉弘さんが紹介。

村田吉弘さんのレシピ本

割合で覚える和の基本/ＮＨＫ出版/村田吉弘

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割合で覚える野菜の和食/ＮＨＫ出版/村田吉弘

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だしを極める。/宝島社/村田吉弘

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まとめ

今回の記事では、2023年11月24日にNHK『きょうの料理』で放送された、村田吉弘さんのレシピ「かぶの吸い物（昆布と削り節のだし）」の作り方をまとめました。

今回のレシピです↓

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