【きょうの料理】鶏ももと大豆の土鍋ご飯ごまみそのせのレシピ 上野直哉さん（玄斎）の小鍋 2023年10月27日

2023年10月27日にNHK『きょうの料理』で放送された、割烹玄斎・上野直哉さんの小鍋レシピ「鶏ももと大豆の土鍋ご飯ごまみそのせ」の作り方を紹介します！

今回のきょうの料理では、割烹玄斎店主で和食のプロ 上野直哉さんが登場しました。

具材を入れて煮るだけで、一品で栄養バランスも抜群！忙しい時に便利な小鍋レシピ３品を教えてくれました。

目次

1. 【きょうの料理】鶏ももと大豆の土鍋ご飯ごまみそのせのレシピ 上野直哉さんの小鍋
   1. 材料
   2. 作り方
   3. メモ
   4. 上野直哉さんのレシピ本
2. まとめ
   1. きょうの料理のレシピ関連記事
   2. きょうの料理番組情報

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【きょうの料理】鶏ももと大豆の土鍋ご飯ごまみそのせのレシピ 上野直哉さんの小鍋

Recipe by NEWS123Course: 鶏ももと大豆の土鍋ご飯ごまみそのせCuisine: 鶏ももと大豆の土鍋ご飯ごまみそのせ

Servings

2

servings

Prep time

5

minutes

Cooking time

15

minutes

Calories（1人分）

480

kcal

Total time

20

minutes

割烹玄斎 上野直哉さんの小鍋レシピ。土鍋は6号サイズ（直径18cm）を使用。１〜２人分。

材料

• 米　1カップ（200ml）

• 鶏もも肉　100ｇ

• 蒸し大豆（市販・ドライパック）50ｇ

• 大根　50ｇ

• ニラ　2～3本

• 合わせ調味料

• 水　220ml

• 酒　大さじ1/2

• しょうゆ　小さじ2

• 塩　小さじ1/4

• ごまみそ

• みそ　40ｇ

• 砂糖　大さじ1/2

• ごま油　小さじ1

• 白ごま　小さじ1

• 一味唐辛子　少々

作り方

• 米は洗ってザルにあげ、30分以上置く。
• 合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。
• 大根は1cm角に切る。
• 鶏肉は2cm角に切る。
• ニラは1cm幅に切る。
• 小鍋に１の米を入れ、２の合わせ調味料を加える。
• 大根・鶏肉・蒸し大豆を上に散らす。
• フタをして強めの中火にかけ、沸騰したらごく弱火にして6～7分炊く。
• 最後に20秒ほど強火にして火を止め、そのまま15分ほど蒸らす。
• ごまみその材料を混ぜ合わせ、器に入れる。
• お米がふっくらとしたら、ニラを散らし、再びフタをして1分ほど蒸らす。
• サックリ混ぜて茶碗に盛り、お好みでごまみそ適量をのせて食べる。

メモ

• ごまみそは冷蔵で1週間保存できます。
• ごまみそはふろふき大根にのせたり、こんにゃくの田楽に使っても美味しいそうです。

上野直哉さんのレシピ本

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まとめ

『きょうの料理』で放送された、割烹玄斎・上野直哉さんの小鍋レシピ「鶏ももと大豆の土鍋ご飯ごまみそのせ」の作り方を紹介しました。

今回のレシピです↓

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