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2023年9月18日にNHK『きょうの料理』で放送された、濱﨑龍一さんのレシピ「白身魚のミラノ風カツレツ」の作り方を紹介します！

今回のきょうの料理では、イタリア料理店リストランテ濱崎オーナーシェフの濱﨑龍一さんが、家庭で楽しめる「プロの味」と気取らない「ふだんの味」を紹介してくださいました。

カリッと黄金色の美しい衣に仕上げるコツは、衣をできるだけ薄く、かつしっかりとつけること。中の魚もふっくら柔らかに仕上がります。

この記事では、『きょうの料理』で放送された、濱﨑龍一さんのレシピ「白身魚のミラノ風カツレツ」の作り方をまとめます。

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【きょうの料理】白身魚のミラノ風カツレツのレシピ濱﨑龍一さん
リストランテ濱崎店舗情報
まとめ

【きょうの料理】白身魚のミラノ風カツレツのレシピ濱﨑龍一さん

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コースメイン

料理白身魚のミラノ風カツレツ

Keyword イタリア料理, オーナーシェフ, カツレツ, きょうの料理, タイパレシピ, ミラノ風, リストランテ濱崎, 作り方, 濱﨑龍一, 白身魚

準備時間 5

調理時間 15

合計時間 20

分量 2 人分

Calories 290kcal

材料

好みの白身魚
たい、生だら、ひらめなど/切り身
2切れ(正味120g)
パン粉
60g
粉チーズ
30g
卵
1コ
ローズマリー
生/またはセージ＜生＞＊魚介、肉、乳製品と相性のよいハーブ
適量
オリーブ油
バター
塩
黒こしょう
粗びき
つくり方

【A】

トマト
食べやすく切る
(小)1コ分(100g)
クレソン
適量
レモン
半分に切る
1/2コ分

作り方

白身魚は皮を除き、手で押さえたり、包丁の背で軽くたたいたりして厚みを均等にする。パン粉はフードプロセッサーで細かくなるまでかくはんする。バットにざるをのせ、細かくしたパン粉と粉チーズを合わせ、手で押さえながらふるう。
卵は切るようにして、サラッとした状態になるまでよく溶きほぐし、ざるでこしてボウルに入れる。
1の粉に白身魚を入れて手でギュッと押さえ、両面にまぶす。余分な粉をできるだけはたき、まな板に置く。包丁の背で両面を軽くたたいて粉をよくなじませ、手で形を整える。
2の溶き卵に3の白身魚をくぐらせて持ち上げ、箸ではさんで上からなぞり、余分な卵をできるだけ落とす。
3、4をもう1回繰り返し、最後に3と同様に粉をなじませ、薄く衣をつける。
フライパンに白身魚の厚みの1/4の深さまでオリーブ油を注いで中火で熱し、魚を弱めの中火で焼く。焼き色がついたら上下を返し、ローズマリー、好みでバター大さじ1/2強を加えて溶かし、スプーンで魚にかけながら、色づくまで焼く。好みで魚に塩、黒こしょう各少々をふって器に盛り、【A】を添えれば完成！

メモ

イタリア料理店リストランテ濱崎オーナーシェフの濱﨑龍一さんが、家庭で楽しめる「プロの味」と気取らない「ふだんの味」を紹介してくださいました。

リストランテ濱崎店舗情報

リストランテ濱崎さん、移転して初めてお伺いしてきました。東郷神社のお隣に位置するそこは新緑の庭園美しくて開放的な空間✨
濱崎さんも野澤さんもお元気そうで何より。お料理の美味しさも変わらずhappinessな時間でした。
ワイン1人1本?飲んだ結果、山手線を一周して帰宅??
はぁ、今日は幸せ? pic.twitter.com/8krFDpaKC6
— M hanahana (@hana_hi_sys) May 28, 2022

リストランテ濱崎店舗情報

ジャンル： イタリアン
最寄り駅： 明治神宮前駅から367m
TEL： 03-5772-8520
住所： 東京都渋谷区神宮前1-5-3 東郷記念館 2F
営業時間： １２：００～１５：３０（L.O.13:30） (木・金・土・日）
１８：００～２３：００（L.O.20:00）（火・水・木・金・土）日曜営業
定休日： 日曜日夜　月曜日

リストランテ濱崎

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