【きょうの料理】スコーンの作り方一ノ木理恵さんのレシピ（2023年4月24日）

作り方

• 【作る前にしておくこと】
• バターを冷凍しておく。
• オーブンは200℃に温める。
• 天板にオーブン用の紙を敷く。
• 【作り方】
• 生地をつくる
  バターは冷凍庫から出し、3mm角の棒状に切り、さらに端から2～3mm幅に切る。
  みじん切りの状態にする。細かいほどよい。
• 台に【A】を広げ、カードでザックリと混ぜ合わせる。
  つくり方2～7の工程はボウルの中で作業してもよい。
• 1のバターを加え、カードで粉をまぶしながら、切るように混ぜる。
  くっついたバターどうしをバラバラにして生地に均一に混ぜる。
• ある程度混ざったら、カードと手ですり合わせながら、サラサラの状態にする。
  バターが溶けてきたら、ボウルなどに入れて冷凍庫で冷やす。
• ４の中心をあけて卵と牛乳80gを加える。
• 手で卵を溶きほぐして牛乳と混ぜ、カードを使って周りの粉類を少しずつかけながら混ぜていく。
• こねないようにしながら水分と粉類を合わせる。粉全体に水分が行き渡るよう、様子を見ながら残りの牛乳を少量ずつ加える。
  牛乳は全量を加えなくてもよい。入れ過ぎに注意。
• 水分が行き渡ったら、軽く力を入れて生地をまとめる。
  食感が変わってしまうので、こね過ぎないように注意する。
• 【生地をのばして型で抜く】
• 台に打ち粉（強力粉/分量外）をふり、麺棒で2cm厚さにのばす。
  生地の厚みが均一でないときれいに焼き上がらないので、きちんと厚みを整える。
• 直径6cmの丸抜き型を1回ごとに打ち粉にくぐらせ、生地を抜く。
  両手に均等に力を入れて一気に抜き、そのまま垂直に肩を引き上げるときれいな形に抜ける。
• 型を抜いて残った生地は、再度まとめてのばし、型で抜く。
  打ち粉があまりついていない断面どうしを合わせると、生地がまとまりやすく、残った生地でも口溶けのよいスコーンになる。
• 【焼く】
• 天板に並べ、余分な粉をはけではらう。
• 溶き卵（分量外）をはけで薄く塗り、オーブンの温度を180℃に下げて約20分間焼けば完成！