【ヒルナンデス】米茄子の鴫炊き（しぎだき）の作り方 ホテル椿山荘東京一流ホテルのレシピ 6月30日

作り方

• 米茄子のヘタと先端をカットして、ピーラーなどで縞模様に皮をむく
• 茄子を3等分にカットして水につけ、あく抜きする
• 茄子の断面にフォークなどで穴を開け、キッチンペーパーで水分をふき取る
  ★Point　穴を開けることで味がしみ込みやすくなる。側面は煮崩れしやすくなるので、傷をつけない！
• 160度に熱したサラダ油で、茄子をじっくり揚げ焼きする
  ★Point　弱めの火でじっくり揚げることで、油っぽくなく甘みが引き立つ
• 茄子の色がきつね色になったら裏返し、穴からふつふつと油がでてきたら取り出す
• 揚げた茄子を鍋に沸かしたお湯に5分ほどさらして、油抜きする
• 手袋をして茄子を絞って油っぽさをなくす（キッチンペーパーでくるんで絞ってもOK）
  ★Point　ナスを絞ることで、揚げたコクは残るが油っぽさがなくなる！
• 水900㏄を鍋に入れて火にかけ、顆粒だし、料理酒、みりん、薄口醤油、鷹の爪輪切り2かけを入れる
• 茄子を8の出汁に入れ、キッチンペーパーで落し蓋をして弱火で15分間煮込む
• 器に茄子を盛り、出汁(茄子の半分くらいまで）を注ぎ、とろろ昆布、ネギ、削り節をのせたら完成！