【ヒルナンデス】鉄板焼きステーキの作り方 ヒルトン東京お台場のレシピ(6月23日)

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2020年6月23日の『ヒルナンデス』では、一流ホテルのシェフがレシピを公開!

自宅でヒルトン東京お台場の『日本料理さくら』鉄板焼カウンターの味を再現できます。

この記事では、一流ホテルのメニュー『鉄板焼きステーキ』の作り方を紹介します!

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鉄板焼きステーキの作り方

【材料】

肉       150g

塩麹      15g

赤ワイン    180g

中濃ソース   5g

ハチミツ    15g

バター     10g

サラダ油    適量

【作り方】

1.ジッパー付き保存袋に肉を入れ、液体塩麹15gに漬け込み、封を開けた状態で水をはったボウルに入れて水圧で空気を抜き、封をする

<ポイント>麹の酵素がタンパク質をアミノ酸に分解し、肉質を柔らかくして旨味も増す!

2.炊飯器に水・1の肉を入れ、保温モードで14分加熱する

<ポイント>保温モード(65℃くらい)でじっくり中まで火を通す

3.肉を取り出し、両面に黒胡椒を振る

4.フライパンにサラダ油・バター10gを入れ、溶けたら肉を投入する

5.両面2分焼き表面に焼き色がついたら、肉を取り出す

6.赤ワインを鍋に入れ、1/3くらいになるまで煮詰める

7.火を弱め、中濃ソース5gを加え、ハチミツ・黒胡椒を足してさらに煮詰める

8.肉をつけた塩麹を入れ、バターを加えてコクを出す

9.食べやすい大きさにカットし、ソースと黒コショウをかければ完成!

鉄板焼きステーキのお味は?

家庭では焼き加減が難しいステーキですが、炊飯器で火を入れることでミディアムレアのステーキが出来上がりました。

ソースもコクがあって美味しいそうです。

次のページでは、ブランマンジェの作り方を紹介します!

【ヒルナンデス】トマトのブランマンジェの作り方 ヒルトン東京お台場ホテルのレシピ(6月23日)

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