【きょうの料理】ロールキャベツの作り方 大宮勝雄さんのレシピ（2022年3月15日）

作り方

• 春キャベツは耐熱皿に広げて重ね、ラップをして電子レンジ(600W)に3分間かけます。粗熱を取り、軸の厚みをそいで平らにします。葉は2枚を半分、残りを4等分に切り、そいだ軸は粗く刻みます。
• ボウルに合いびき肉、たまねぎ、1の刻んだ軸、塩小さじ3/4 、こしょう適量を入れます。
• 大きめのボウルに布巾を敷き、氷水をはります。底を氷水に当て冷やしながら、冷水を加えてゴムべらで練り混ぜます。
• 直径10～12cmのボウルにラップを敷き、その上に、1のキャベツ(2等分にしたもの)2切れを少し重ねて敷きます。葉の端はボウルより2回りほど大きくはみ出させます。
• 2の肉ダネの1/4量を3に敷き、スライスチーズ1枚をちぎってのせ、キャベツ1切れ(以下、4等分に切ったもの)を重ねます。同様にして肉ダネ1/8量チーズ2枚分、キャベツ2切れ、肉ダネ1/8量を重ねます。キャベツ1切れとはみ出させた葉で、表面を隙間なく覆います。
• ラップをまとめてキュッと絞り、形を整えます。同様にしてもう1個作ります。ラップを外し、上下を返して鍋に入れます。
• 5にトマトの水煮、、ローリエを加え、オーブン用の紙で落としぶたをして強火にかけます。
• 煮立ったら弱めの中火にし、時々煮汁をかけながら30分ほど煮ます。ロールキャベツを取り出し、器に盛ります。
• 残った煮汁を煮詰め、とろみが出たら火を止めます。塩・こしょう各少々、バターを加えて味を調え、6にかければ完成！