【ソレダメ】麻婆ナスの作り方(菱田屋) ナス料理の格上げレシピ(8月5日)

麻婆茄子エンタメ情報

2020年8月5日の『ソレダメ』では、NEWSの増田貴久さんがナス農家を訪れ、ナスの新常識を発見!

夏に食べたいナスの格上げ技を、プロの料理人(菱田屋店主)が教えてくれました。

この記事では、ナス料理格上げレシピ『麻婆ナス』の作り方を紹介します!

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【ソレダメ】麻婆ナスの作り方(菱田屋) ナス料理の格上げレシピ(8月5日)

Recipe by NEWS123Course: 麻婆茄子, 麻婆ナスCuisine: 麻婆ナス, 麻婆茄子
Servings

2

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

10

minutes
Total time

15

minutes

菱田屋の麻婆茄子レシピです。

材料

  • ナス     3本

  • ひき肉    200g

  • サラダ油 大さじ1

  • 麻婆茄子の素 1袋

  • ごま油    大さじ1

  • ラー油    大さじ1

  • 味噌     大さじ2

  • 砂糖     大さじ1

  • お酢 小さじ1程度

作り方

  • ナスに3本くらい縦じまラインを入れ、乱切りにする
    <ポイント>味の入る面が増え、味がしみ込みやすくなる
  • 210℃の油でナスを揚げる
    <ポイント>傷める前に高温の油で油通しすることで、油を吸いすぎず食感がしっかり残る
    ⇒家庭の場合、乱切りしたナスに大さじ1の油を和えてラップをし、電子レンジ500wで2分30秒加熱する
  • 麻婆ナスの素に味噌大さじ2・砂糖大さじ1を加えて混ぜる
    <ポイント>甜麺醤の代わりに味噌・砂糖を加え、お店の味に!
  • フライパンでひき肉を炒め、3のタレを加えて混ぜ合わせる
  • フライパンにナスを加えてひき肉と和える
  • ラー油とごま油を入れ、風味をつける
  • 最後にお酢を加え、10秒炒めれば完成!

まとめ

プロのレシピで作る麻婆茄子は食感がしっかり残っていて、油っぽくなりすぎないのがいいですね。

次のページでは、ナスの揚げ浸しのレシピを紹介します!

【ソレダメ】ナスの揚げびたしの作り方 ナス料理の格上げレシピ(8月5日)

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