【モニタリング】和風サンマラーメンの作り方 大戸屋新メニューレシピ(11月18日)

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山椒香る和風サンマラーメン 大戸屋新メニュー モニタリンググルメ・レシピ情報
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021年11月18日のTBS系列『ニンゲン観察バラエティ モニタリング』で放送された 大戸屋新メニュー候補のレシピ「山椒香る和風サンマラーメン」の作り方を紹介します!

今回のモニタリングでは、大戸屋の新メニュー開発に東京・日本橋「おにく花柳」の片柳遥さんと、鈴木亜美さんが挑戦しました。

おにく花柳は6年連続ミシュランで星を獲得している超一流料理店です。

一方、アミーゴこと鈴木亜美さんはフードアナリスト2級を取得しており、料理本も出版していて料理上手なことで有名です。

この記事では、片柳遥さん考案レシピ「山椒香る和風サンマラーメン」を紹介します!

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【モニタリング】山椒香る和風サンマラーメンの作り方 大戸屋新メニューレシピ(11月18日)

Recipe by NEWS123Course: メインCuisine: 和食, 大戸屋, 山椒香る和風サンマラーメン, 和風サンマラーメンDifficulty: 簡単
Servings

4

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

15

minutes
Total time

20

minutes

おにく花柳・片柳シェフの大戸屋新メニュー開発レシピ「山椒香る和風サンマラーメン」です。分量は目安です。

材料

  • 市販のラーメン(醤油味)

  • さんま  2〜3尾

  • 水  800ccくらい

  • 豚ひき肉  150g

  • 顆粒だし  小さじ1〜

  • 卵白  1個分

  • はんぺん  1枚

  • ネギ  適量

  • 白味噌 適量

  • 片栗粉 適量

  • 生姜  適量

  • ゆで卵

  • メンマ

  • 白髪ネギ

作り方

  • 魚焼きグリルでさんまを焼く
  • 焼いたサンマを身と骨に分ける
  • さんまと水をミキサーにかける
  • 鍋に豚ひき肉を入れ、顆粒だし・卵白・攪拌したサンマをを加えて弱火にかけ、加熱しながら卵白が沈まないように軽く混ぜ、15分ほど煮る
    <ポイント>卵白が魚のアクや臭みを吸い取ってくれる
  • コーヒーフィルターで出汁をこす(黄金色の出汁に!)
  • サンマの身・はんぺん・ネギ・白味噌・片栗粉・生姜を混ぜ合わせて団子状にする
  • 団子に青のりをまとわせ、熱した油で揚げる
  • こした出汁を鍋に入れて温め、ラーメンの付属スープで味を整える
  • 市販のラーメンを熱湯で茹で、スープを入れたどんぶりに入れ、団子・ゆで卵・メンマ・白髪ネギを添える

大戸屋新メニューに求める3カ条

今回の大戸屋新メニュー開発では、次の3つが条件としてあげられました。

新メニューに求める3箇条

⒈ 価格を抑える

⒉ ご飯が進むおかず

⒊ 栄養バランス

そこで今回はローソンストアで購入できる、身近な食材のみでレシピを考案。

予算の目安はわずか300円でした。

まとめ

大戸屋新メニュー候補のレシピ「山椒香る和風サンマラーメン」を紹介しました。

こちらのメニューは仕込みの技術が高度すぎてオペレーションが難しいということで、今回は不採用となりました。

今回登場した新メニュー候補は、こちらです↓

【モニタリング】甘味噌回鍋肉の作り方 鈴木亜美さん大戸屋新メニュー開発レシピ(11月18日)

【モニタリング】ユッケジャンうどんの作り方 鈴木亜美さん大戸屋新メニュー開発レシピ(11月18日)

モニタリングでは、以前こんなレシピも紹介されていました↓

ニンゲン観察バラエティ モニタリングHP