【きょうの料理】麗子流レアチーズケーキ山本麗子さんのレシピ、作り方（2024年6月17日）

作り方

• カステラは1cm厚さに切り、型に合わせて適宜切り、底に隙間なく敷き詰める。
• 【A】を混ぜて砂糖を溶かし、はけで1のカステラに塗る。
• 板ゼラチンが入る大きさの容器に水を入れる。板ゼラチンを1枚ずつ加えてしっかり浸らせ、4～5分間つけてふやかす。
• 耐熱ボウルにクリームチーズを入れてふんわりとラップをし、電子レンジ（600W）に1分間ほどかけて柔らかくし、ゴムべらでクリーム状に練る。
• 砂糖とパルメザンチーズを加え、ハンドミキサーで混ぜる。
• 3でふやかした板ゼラチンを水けを絞って耐熱容器に入れ、水大さじ2を加え、電子レンジ（600W）に30秒間かけて溶し、5に卵黄とレモン汁、溶かしたゼラチンを加え、ハンドミキサーでなめらかになるまで混ぜる。
• バニラビーンズは二つ割りにし、包丁の先でさやから種をしごき出す。
• 別のボウルに生クリームを入れて7を加え、ハンドミキサーで七分立てにする。
• 8に6を加え、ハンドミキサーでなめらかになるまで混ぜる。
• 2の型に9を流し入れ、ゴムべらで表面を平らにする。
• 台の上に型を2～3回軽く落として空気を抜き、ラップをして冷蔵庫で4～5時間冷やし固める。
• 11を型ごとコップなどの上にのせ、熱いぬれ布巾で型の側面を少し温め、そのまま押し下げて型から外し、薄く削ったパルメザンチーズをあしらえば完成！