【きょうの料理】白菜と大きな肉団子の煮込みのレシピ 獅子頭アレンジ！脇屋友詞シェフのON&OFFごはん2024年2月20日

作り方

• 白菜の半量は葉と軸に分け、葉は2～3等分にちぎり、軸は熱湯で5～6分間、透き通るまでゆで、冷水にとって水けを絞り、5mm角に切ってさらに水けをしっかりと絞る。残りは軸ごと3～4等分にちぎる。
• ボウルに【A】を入れてよくもみ、水にねぎとしょうがの香りを移す。
• 別の大きめのボウルにひき肉と【B】を入れ、よく練り混ぜ、粘りが出たら、2の水分だけを加えて軽く混ぜる。
  ★Point　肉ダネは最初は力強く混ぜ、粘りが出たらふんわり混ぜるとふわふわに！
• 3に5mm角に切った白菜の軸を加え、軽く混ぜ合わせたら、【C】を順に加えて軽く混ぜ、片栗粉大さじ1を加えて軽く混ぜ合わせ、冷蔵庫で1時間ほど休ませる（肉ダネ完成！）
• 4を約50gずつ親指と人さし指の間から丸く押し出し､8等分にし、1個ずつ両手で軽くキャッチボールをするようにして平らな円形に整える。
• フライパンにサラダ油少々を中火で熱して5を並べ、触らずに焼く。表面が少し堅くなって焼き色がついたら、やさしく上下を返して同様に焼く。もう一度上下を返し、両面を色よく焼き固めて取り出す。
  ★Point　肉団子は表面を焼いて旨味を中に閉じ込める！
• 土鍋に水カップ2・1/2を入れて強めの中火で沸かし、【D】を加えて混ぜ、6の肉だんごを加え、ちぎった白菜をのせ、一度沸騰させてから、ふたをして弱火にし、フツフツとした火加減を保ちながら20分間ほど煮込む。
  ★Point　必ず一度沸騰させてからふたをして弱火で煮込む