【きょうの料理】ハムのフリッタータのレシピ イタリアン落合務シェフの感嘆！簡単レシピ2024年1月29日

作り方

• 玉ねぎは横に2等分にして、繊維に沿って薄切りにする。
• ハムは1cm四方に切る。
• フライパンにオリーブオイル（大さじ2）を強めの中火で熱し、玉ねぎを広げ入れ、こんがりと色づいたらサッと炒めるのを繰り返して、全体に焼き色を付ける。
  ★Point　玉ねぎを炒めるときはあまり動かさない！
• ハムを加え、ほぐしながら炒め、焼き色を付ける。
  ★Point　トーストのようにこんがりとした焼き色をつけて香りを出す！焼き色は旨味！
• ボウルに卵を割り入れ、塩・パルメザンチーズ・黒こしょう（5、6回ペッパーミルを回して削り入れる）を加えてよく混ぜ合わせる。
  ★Point　卵液は混ぜながら空気を含ませる！
• 4の具を温かいまま卵液に加え、混ぜ合わせる。
• フライパンの汚れをキッチンペーパーで拭き取ったら、バターを加えて火にかけ、ほんのり色づくまで焦がす。
• バターがほんのり色づいたら、オリーブオイル（大さじ3）を加え、6を加えてゴムベラで縁から大きく混ぜながら火を通す。
• 全体が半熟状になったら弱火にし、ピザ用チーズをのせて、フタをしてごく弱火にして4分ほど焼き、チーズを溶かす。
• ソースのトマトケチャップ、マヨネーズ、ごま油をボウルで混ぜ合わせ、黒コショウをお好みで少々加えて混ぜ合わせる。
• 9のフライパンを動かしてみて中身が動くようになったら皿に移し、食べやすく切り、10のソースを添える