【きょうの料理】スイートポテト堀田朗子さんのレシピ（2023年10月30日）

作り方

• さつまいもは1本ずつアルミ箔で包み、180℃のオーブンで30～40分間、竹串がスッと通るまで焼きます。
• 熱いうちにアルミ箔を取り、形のきれいな3本を残して皮をむき、きれいな3本は左右の側面からそっと切り目を入れて、皮を破らないように縦半分に切り、皮からの厚みを3㎜ほど残して内側にグルリと切り目を入れ、スプーンで丁寧に中味をくりぬく。
• 皮をむいたさつまいも、くりぬいたさつまいもを熱いうちにざるや裏ごし器で、少量ずつ木べらなどを使ってこします。これを600g用意します。
• 裏ごししたさつまいもが冷めていたら鍋に入れて弱火にかけ、木べらで混ぜながら人肌になるまで温め、室温に戻したバター、砂糖の順に加え、溶かしながら混ぜ、さつまいもが温かければ、直接ボウルの中でバター、砂糖を加えて混ぜます。
• 4をボウルに移し、卵黄、コンデンスミルク(なければ同量のはちみつ、または砂糖を加えても可)、ラム酒の順に加え、なめらかになるまで混ぜます。（すくい上げると、ポッタリと落ちるくらいの堅さが目安）
• 5の生地を1/6量ずつ2の皮の器に詰め、左側、右側とヘラをすべらせるようにして表面を山形にします。
• オーブンは180℃に温め、6を天板に間隔をあけて並べ、つや出し用卵黄の卵黄、みりんを塗り、オーブンに入れ、途中2～3回つや出し用卵黄を塗りながら、きれいな焼き色がつくまで20～30分間焼けば完成！