2023年8月25日にNHK『きょうの料理』で放送された、栗原心平さんの食旅 雲仙煮干し料理 鉄火みそのレシピを紹介します！
今回のきょうの料理は、「雲仙ふるさと大使」を務める料理研究家 栗原心平さんの食旅で、長崎県の煮干し料理が特集されました。
小さなサイズの煮干しを定番の炊き込みご飯にした「自転車めし」や、高菜漬けと煮干しの炒め物、素揚げした煮干しと大豆を甘だれで合わせた「鉄火みそ」など、数々の郷土料理が登場します。
さらに栗原心平さんオリジナルの煮干し料理も！
この記事では、『きょうの料理』で放送された、栗原心平さんの食旅 雲仙煮干し料理 鉄火味噌のレシピをまとめます。
【きょうの料理】鉄火みそのレシピ 栗原心平さん雲仙煮干し料理
Course: 鉄火みそCuisine: 鉄火味噌Servings
4
servingsPrep time
5
minutesCooking time
10
minutesTotal time
15
minutes栗原心平さんの煮干しレシピ。(作りやすい分量)
材料
大豆（乾）200ｇ
煮干し 小45ｇ
砂糖 140ｇ
麦みそ（または味噌）180ｇ
水あめ 大さじ1（はちみつでも可）
みりん 小さじ1～2
白ごま 小さじ1～2
揚げ油 適量
作り方
- 大豆は一晩水につけて戻し、水気を切ってキッチンペーパーでよく拭く。
- 鍋に麦みそ、砂糖を入れて耐熱のヘラで混ぜ、弱めの中火にかけて練る。
- フツフツとしたら、水あめ、みりんを加えて混ぜ、ぽってりしたらバットに移す。
- 揚げ油を180℃に熱し、１の大豆を入れ、時々混ぜながら中火で12分ほど揚げ、色づいてカリッとしたら油を切る。
- 4の油で煮干しをサッと揚げ、油を切る。
- ３の味噌、揚げた大豆・煮干しが完全に冷めたら合わせ、白ごまを加えて混ぜたら完成！
栗原心平さんのレシピ本
まとめ
今回の記事では、2023年8月25日にNHK『きょうの料理』で放送された、栗原心平さんの食旅 雲仙煮干し料理 鉄火みそのレシピをまとめました。
今回のレシピです↓
今回のきょうの料理レシピ記事
【きょうの料理】自転車飯（煮干しの炊き込みご飯）のレシピ 栗原心平さんの食旅・雲仙煮干し料理（2023年8月25日）
【きょうの料理】鉄火味噌のレシピ 栗原心平さんの食旅・雲仙煮干し料理（2023年8月25日）
【きょうの料理】煮干しの南蛮漬けのレシピ 栗原心平さんの食旅・雲仙煮干し料理（2023年8月25日）
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きょうの料理番組情報
番組名：きょうの料理
放送局：NHK総合・Eテレ
放送時間：毎週月〜水曜日 21:00〜21:25 金曜日 12:20〜12:45
出演者：後藤繁榮、原大策、廣瀬智美、岩槻里子ほか
公式HP：きょうの料理HP
放送局：NHK総合・Eテレ
放送時間：毎週月〜水曜日 21:00〜21:25 金曜日 12:20〜12:45
出演者：後藤繁榮、原大策、廣瀬智美、岩槻里子ほか
公式HP：きょうの料理HP