【きょうの料理】鶏胸と人参のオイスター炒め今井亮さんのレシピ作り方（2023年7月25日）

作り方

• 鶏肉は、縦半分に切ってから1㎝厚さのそぎ切りにし、塩をもみこみ、片栗粉をまぶす。（鶏むね肉は片栗粉をまぶしておくとしっとりやわらかに！）
• にんじんは、斜め5mm厚さに切ってから2～3mm幅の細切りにする。
• しめじは、根元を除いてほぐす。
• おろしにんにく、オイスターソース、酒、水、しょうゆ、こしょうを混ぜ合わせておく。（フライパンにサラダ油を中火で熱し、１の鶏肉を広げ入れ、上下を返しながら2分ほど焼き、一旦取り出す。）
• 火が通りすぎるとかたくなるので、一旦バットやお皿などに取り出す。
• サラダ油を足して中火で熱し、にんじん、しめじを2分ほど炒める。
• ５の鶏肉を戻し入れ、混ぜる。
• 具材を寄せてフライパンにスペースを作り、強めの中火にして４の合わせ調味料を加えてよく熱し、手早く炒め合わせれば完成！