【ヒルナンデス】ロールキャベツのレシピ 料理のコツテスト8問 2023年11月13日

2023年11月13日の日本テレビ系列『ヒルナンデス』で放送された、主婦100人に聞いた料理のコツテスト ロールキャベツのレシピ、コツ8問を紹介します！

今回のヒルナンデスでは、料理のコツテスト「ロールキャベツ」の作り方が特集されました。

主婦100人中〇〇人が試している、ロールキャベツ作りにするひと工夫とは？

この記事では、『ヒルナンデス』で放送された、料理のコツテスト ロールキャベツのレシピ、作り方のコツを紹介します！

目次

1. 【ヒルナンデス】ロールキャベツのレシピ 料理のコツテスト
   1. 材料
   2. 作り方
2. ロールキャベツのコツテスト
   1. ⒈柔らかいキャベツの芯のサイズ
   2. ⒉キャベツの茹で時間
   3. ⒊ひき肉に加えるとジューシーになるのは？
   4. ⒋飴色玉ねぎを早く作るコツ
   5. ⒌挽肉に最初に加えるもの
   6. ⒍肉ダネが剥がれにくくなるコツ
   7. ⒎煮込む前にやるとコクがアップするコツ
   8. ⒏煮崩れず仕上げるコツは？
3. まとめ
   1. ヒルナンデスの記事
   2. ヒルナンデス番組情報

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【ヒルナンデス】ロールキャベツのレシピ 料理のコツテスト

Recipe by NEWS123Course: ロールキャベツCuisine: ロールキャベツ

Servings

2

servings

Prep time

5

minutes

Cooking time

15

minutes

Total time

20

minutes

ロールキャベツの作り方のコツ。

材料

• キャベツ　4枚

• 玉ねぎ　1/2個

• 合い挽き肉　200g

• 卵　1個

• サラダ油　大さじ1/2

• パン粉　大さじ2

• 牛乳　大さじ1

• 顆粒コンソメ　小さじ2

• 小麦粉　適量

• 塩コショウ　少々

作り方

• キャベツの芯のまわりに包丁を入れて芯を取り、葉の根本をたたき、葉をやさしくはがす
  ★Point　芯の部分には濡らしたキッチンペーパーを詰めると長持ちする
• キャベツの葉を沸騰した湯に入れ、中火で2分茹でる
• キャベツの芯をそぎ落とし、キッチンペーパーでキャベツの水気を拭き取り、芯はみじん切りしておく
• 合い挽き肉に塩少々を加えてよく練る
  ★Point　塩を加えておくことで肉汁が流れにくくなる！
• 玉ねぎをみじん切りし、油を引いて熱したフライパンに入れて炒め、数回（1回に大さじ2杯）に分けて水を加えて焦げを落としながら煮詰め、飴色になるまで炒める
  ★Point　炒める前にレンジで温めるとより時短に！
• ４の合い挽き肉に卵を加えてよく馴染ませる
  ★Point　先に卵を混ぜておくとコク、まろやかさアップ！
• 6にパン粉、牛乳、冷ました玉ねぎ、コショウを加えて手早く混ぜ合わせる
• キャベツの葉の内側に茶こしなどでうっすら小麦粉をまぶす
  ★Point　小麦粉を内側にまぶしておくと、肉ダネが剥がれにくい！
• キャベツ1枚に対して肉ダネ50gずつをのせて巻く
• 油適量をひたフライパンでロールキャベツの表面に焼き色をつける
  ★Point　焼き色をつけると香ばしさやコクがアップ！
• 鍋にロールキャベツを詰めて並べ、水コンソメを入れて中火にかけ、煮立ったら弱火で煮る
  ★Point　ロールキャベツの間に間隔ができる場合は、余ったキャベツの葉などを詰めて煮る。煮立ったら煮崩れを防ぐため、弱火で煮る。

ロールキャベツのコツテスト

ロールキャベツ作りのコツをクイズで発表！

⒈柔らかいキャベツの芯のサイズ

冬キャベツは葉が厚く、煮崩れしやすいのでロールキャベツに最適です。

Q.柔らかいキャベツの芯のサイズは？
A.500円玉程度　B.500円玉より大きい

正解：A.500円玉程度

芯が大きい＝芯が成長している⇨苦味も強くなる

芯が小さい＝葉が柔らかい！

1/2カットの場合は、芯の割合が少ないものを選びます。

⒉キャベツの茹で時間

Q.キャベツの茹で時間として最適なのは？
A.30秒　B.2分　C.5分

正解：B.2分

キャベツがしんなりしてくるのが2分くらいで、巻きやすくなります。

30秒だと鮮やかに茹で上がるので、和え物などにおすすめです。

⒊ひき肉に加えるとジューシーになるのは？

Q.卵や玉ねぎの前に挽肉に加えるといいものは？
A.砂糖　B.塩　C.片栗粉

正解：B.塩

塩を加えてよく練っておくことで、タンパク質同士がくっついて網目状になり、肉汁が流れ出にくくなります。

⒋飴色玉ねぎを早く作るコツ

Q.飴色玉ねぎが早く作れるコツとはいったい何？
A.砂糖を加える　B.バターで炒める　C.水を加える　D.みりんを加える

正解：C.水を加える

水を加えて焦げをとしながら煮詰めると、飴色玉ネギになりやすくなります。

⒌挽肉に最初に加えるもの

Q.挽肉に最初に加えると良いものは？
A.パン粉　B.玉ねぎ　C.卵

正解：C.卵

卵はつなぎの役割のほか、コクやまろやかさを出してくれます。

⒍肉ダネが剥がれにくくなるコツ

Q.肉ダネをのせる前にキャベツの葉にしておくと、肉ダネが剥がれにくくなるコとは？

正解：小麦粉をふる

うっすらまとう程度に小麦粉を振ると、粉がのりの役割になり、肉ダネが剥がれにくくなります。

茶漉しを使うと簡単です。

⒎煮込む前にやるとコクがアップするコツ

Q.煮込む前にやるとコクがアップすることとは？
A.焼き色をつける　B.レンチンする　C.一度冷蔵庫で休ませる

正解：A.焼き色をつける

フライパンで焼き色をつけると、香ばしさ、旨味、コクがアップします。

⒏煮崩れず仕上げるコツは？

Q.次の工程の間違いは？
ロールキャベツは間隔を開けて並べ、水・コンソメを加え、中火にかけ、煮立ったら中火で煮る

正解：間隔は開けず、煮立ったら弱火で煮込む

ロールキャベツは間隔をあけて煮ると煮崩れしやすくなります。

煮立ったら煮崩れしないよう、弱火で煮込みます。

まとめ

『ヒルナンデス』で放送された、主婦100人に聞いた料理のコツテスト ロールキャベツのレシピ、コツを紹介しました。

次に放送された春巻きのコツテストです↓

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