2021年7月20日の『ヒルナンデス』で放送された 「ほぼ崎陽軒シウマイ」レシピ の作り方を紹介します！
今回のヒルナンデスでは、チョコプラが年間900万食売り上げる横浜・崎陽軒のシュウマイ工場を見学しました。
崎陽軒のシウマイの美味しさの秘密に迫るとともに、崎陽軒の「シウマイ」の作り方も教えてもらいました。
たった30分で作れるほぼ崎陽軒レシピです。
【ヒルナンデス】崎陽軒シュウマイの作り方 ほぼ崎陽軒シウマイレシピ（7月20日）
Course: メインCuisine: シュウマイ, シウマイ, 焼売4
servings30
minutes30
minutes30
minutes崎陽軒が教えるほぼ崎陽軒シウマイレシピです。
材料
豚ひき肉 300g
玉ねぎ 100g
グリーンピース 20g
干しエビ 50g
シュウマイの皮 20枚
片栗粉 大さじ２と1/2
しょうゆ 少々
砂糖 小さじ1
ごま油 少々
酒 少々
オイスターソース 少々
コショウ 少々
作り方
- 干しエビをぬるま湯に30分ほど浸して戻す
＜ポイント＞干し帆立貝柱の代わりに、お手頃な干しエビを使用 - フードプロセッサーに干しエビのみを入れ、粗めに刻む（戻し汁は取っておく）
- みじん切り玉ねぎ・片栗粉をボウルに入れて混ぜ合わせる
＜ポイント＞片栗粉で食材同士をまとめ、余分な水分をとる - 豚ひき肉・刻んだ干しエビを加えて混ぜ合わせる
- しょうゆ・砂糖・ごま油・酒・オイスターソース・コショウを入れて混ぜ合わせる
- 干しエビの戻し汁を加えて混ぜ合わせ、最後にグリーンピースを加えて混ぜ合わせる
- 手にシウマイの皮を乗せ、スプーンの柄の部分を使って餡をのせ、餡に柄を刺して裏返し、軽く握りスプーンを抜いて、上から案を軽く抑えてシウマイを成形する
- せいろで8分蒸す（フライパンに白菜やキャベツを敷き、シウマイを並べてフタをして蒸してもOK）
崎陽軒シウマイの美味しさの秘密
崎陽軒のシウマイの美味しさの秘密を教えてくれました。
干し帆立貝柱で覚めても美味しさキープ
崎陽軒のシウマイは豚ひき肉だけでなく、干し帆立貝柱を入れることで魚介の旨みや風味を加えて覚めても美味しさをキープしています。
豚ひき肉だけだと、冷めたとき臭みが感じられてしまう場合があるです。
グリーンピースを混ぜ込むことで、一体感のある餡になります。
グリーンピースを混ぜ込む
崎陽軒のシウマイはグリーンピースを餡に混ぜ込んでいます。
グリーンピースを加えることで豚肉が塊になりにくく具材同士が混ざりやすくなり、歯触りが良くなるそうです。
出来上がった餡は手作りシュウマイの包み方を再現した専用機械で、シュウマイに成形されます。
まとめ
崎陽軒のシウマイレシピを紹介しました。
一緒に作ったシウマイ蒲焼おにぎりのレシピは、こちらでまとめています↓
【ヒルナンデス】シウマイ蒲焼おにぎりの作り方 崎陽軒レシピ（7月20日）
ヒルナンデスでは、以前ホテルオークラ東京のシェフ直伝・シュウマイのレシピも紹介されていました↓
【ヒルナンデス】焼売の作り方 ホテルオークラ（The Okura Tokyo）レシピ（6月25日）
崎陽軒のシウマイはお取り寄せも可能です↓
