【ごはんジャパン】野菜カレーの野菜の調理法 帝国ホテルのレシピ(8月14日)

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2021年8月14日の『ごはんジャパン』で放送された 帝国ホテル「パークサイドダイナー」シェフの野菜カレーの野菜の作り方・レシピ・コツを紹介します!

今回のごはんジャパンでは、千葉市で採れた夏野菜を使って帝国ホテル「パークサイドダイナー」鎌田英基シェフが夏野菜カレーの野菜の調理法、コツなどを教えて下さいました。

今回の記事では、2021年8月14日の『ごはんジャパン』で放送された 帝国ホテル「パークサイドダイナー」シェフの野菜カレーの野菜の調理法・レシピ・コツをまとめます。

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【ごはんジャパン】野菜カレーの作り方 帝国ホテルのレシピ(8月14日)

Recipe by NEWS123Course: メインCuisine: カレーライスDifficulty: 簡単
Servings

4

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

40

minutes
Total time

45

minutes

2021年8月14日の『ごはんジャパン』で放送された 帝国ホテル「パークサイドダイナー」シェフの野菜カレーの野菜の調理法・レシピ・コツ

材料

  • ナス 

  • 玉ねぎ

  • ズッキーニ

  • ジャガイモ

  • 人参

  • プチトマト

  • 無塩バター

  • オリーブオイル

  • ニンニク

  • ローズマリー

  • 帝国ホテルカレールー(帝国ホテル レトルトカレー)

作り方

  • ナスは、くしぎりで1/4にして、真ん中に茄子の長さの半分くらいから切れ込みを入れ、サラダ油で素揚げします。(上げた時にしっかりと火が通り易くなる。)帝国ホテル野菜カレーナス
  • 玉ねぎは、くしぎりで1/8にし、30秒ほどお湯にくぐらせ、軽く小麦粉を付けサラダ油で揚げます。
    (玉ねぎの臭みを飛ばして甘みを引き出します。)仕上げに高温の油で揚げ周りをコーティングする。帝国ホテル野菜カレー玉ねぎ
  • ズッキーニは、輪切りにし鉄板で焼きます。帝国ホテル野菜カレーズッキーニ
  • プチトマトはヘタを取り丸ごと、ニンニク1片、ローズマリー1本を加えたオリーブオイルで煮込みます。帝国ホテル野菜カレーズッキーニ
  • ジャガイモは、輪切りにしバターにローズマリー1本を加えたもので煮込んだ後、さらにフライパンで焼き目を付けます。帝国ホテル野菜カレージャガイモバター煮ジャガイモ焼き目
  • 人参はシャトー切りにし、切った時に出た皮と切りくずをジューサーにかけ、できた人参ジュースでシャトー切りにした人参を煮詰め、さらに無塩バターでソテーし香り付けをします。帝国ホテル野菜カレーニンジンジュース帝国ホテル野菜カレー人参ソテー
  • 野菜の準備ができたら、皿にご飯、野菜を盛りつけ、帝国ホテルのカレールーを別皿に注げば完成!

    ※帝国ホテル東京で1度に作のカレーソースの量は、750人前で野菜だけで85Kgを使用するそうで、番組内では、既にカレールーは出来あいのものを用意されていました。

    ※帝国ホテルのカレーは、レトルトカレーも販売されていますので、そちらを使われた方が再現性が高いかと思われます。帝国ホテル野菜カレー盛り付け帝国ホテル野菜カレーカレールー

メモ

  • カレーの魅力は、スパイスが生み出す強烈な香りと味ですが、逆に言うと具材の味わいを消してしまう料理です。帝国ホテルの野菜カレーの野菜の調理法は、野菜本来の風味を生かす調理法になっています。

帝国ホテル レトルトカレー

まとめ

今回の記事では、2021年8月14日の『ごはんジャパン』で放送された帝国ホテル「パークサイドダイナー」シェフの野菜カレーの作り方・レシピ・コツをまとめました。

以前放送されたカレーレシピは、こちらでまとめています↓

【ごはんジャパン】夏野菜のチキンカレーライスの作り方 レストラン大宮シェフが伝授 鶏ガラだしパックの作り方も!(7月18日)