【あさイチ】アジフライのレシピ アジの世界 ツイQ楽ワザ2023年5月2日

作り方

• 味に塩を振って手でなじませ、生姜の絞り汁を振りかけ手でなじませる
• 網の上（またはキッチンペーパーの上）に置いて15分ほど寝かせる
• 卵、薄力粉、米粉、水を混ぜバッター液を作る
• キッチンペーパーでアジの水気を拭き取り、米粉、小麦粉を混ぜた粉をまぶし、余分な粉をはたく
  ★Point　小麦粉と米粉の割合はお好みでもOK。小麦粉はダマになりやすいので、ふるいにかけるかホイッパーを使って混ぜる。
• アジをバッター液にくぐらせ、十分に液を切ったらパン粉を押さえてしっかりつける
• アジの皮目を上にして180℃に熱した油に入れる
  ★Point　身を下にして揚げることで火の通りが均一に！
• 30秒たったら上下を返し、さらに30秒揚げる
  ★Point　揚げすぎると身が固くなるため、短時間で揚げる
• 両面きつね色になったら取り出し、油を切って余熱で火を通す
• 卵を使わないアジフライ
• アジに塩を振る
• 小麦粉に水を少しずつ加えて混ぜ合わせバッター液をつくる
• アジをバッター液につけ、パン粉を薄くつける
• 170℃の油に皮を上にして入れ、最初は触らずに揚げ、2〜3回上下を返しながら薄いキツネ色になるまで揚げる
• アジフライの付け合わせ（キャベツ・玉ねぎ）
• キャベツのせん切りとたまねぎのスライスを2：１の割合で混ぜ合わせる
• お好みの酸味になるまで、味見をしながら酢を少しずつ加える
• お好みの甘みになるまで、味見をしながらみりんを少しずつ加える
• 粗挽きこしょうとレモン汁を加え、あえる