2021年9月28日の『あさイチ』で放送された 「みんな！ゴハンだよ」レシピ「万能きのこソースで白身魚のソテー」の作り方を紹介します！
今回の「みんな！ゴハンだよ」では、「リストランテ濱崎」オーナーシェフの濱崎龍一さんが登場しました。
旬のきのこを使った万能きのこソースの作り方と、白身魚のソテーのレシピをまとめます。
【あさイチ】万能きのこソースの白身魚のソテーの作り方 リストランテ濱崎シェフのレシピ（9月28日）
Course: メインCuisine: 万能きのこソース, 白身魚のソテーServings
2
servingsPrep time
30
minutesCooking time
20
minutesTotal time
20
minutesイタリアンシェフの白身魚のソテー＆万能きのこソースレシピです。
材料
- きのこソース（作りやすい分量）
オリーブオイル 大さじ４
赤唐辛子 １本
にんにく ２片
しいたけ・まいたけ・マッシュルーム・あわびたけ 合わせて400g（それぞれ一口大にする）
塩 ふたつまみ
こしょう 少々
白ワイン 50ml
水 150ml
パセリ 大さじ2
- 白身魚のソテー
白身魚 2切れ
塩コショウ 少々
小麦粉 適量
オリーブオイル 大さじ１
バター 10g
万能きのこソース 半量
ミニトマト 5〜6個
イタリアンパセリ 適量
レモン（８等分にくし切り）1/4個
オリーブオイル（仕上げ用） 適量
作り方
- 万能きのこソース
- オリーブオイル・にんにく・赤唐辛子を鍋に入れ、弱めの中火にかける
- にんにく・赤唐辛子をいったん取り出し、ほぐしたきのこを入れて動かさずに強めの中火で約3分加熱する
- かさが半分くらいになったら上下を返し、強めの中火で時々揺すりながら約2分焼く
- きのこのフライパンの火を強め、水を加えて一煮立ちさせ、塩・こしょう・白ワインを加えて、にんにく・赤唐辛子を戻して中火に戻す
- パセリを加えたら万能きのこソースの完成！
- 白身魚のソテー
- 白身魚（ハタ）に塩コショウを振り、小麦粉をまぶす
- 万能きのこソースとは別のフライパンにオリーブオイルをひき、魚を並べて中火で約2分半動かさずに焼き色をつける
- 焼き色がついたら魚を裏返し、キッチンペーパーで油を拭き取り、バターを加えて絡める
- きのこソースの半量を魚のフライパンに加え、水分が足りなかれば水適量を加えて煮立てる
- 味見してみて、足りなければ塩適量を加えて味を整える
- 香りづけにオリーブオイルを回しかけ、皿に盛る（スープたっぷりめがおすすめ）
- 飾りにカットしたミニトマト・イタリアンパセリ・レモンを添え、仕上げにオリーブオイルを回しかけたら完成
メモ
- きのこソースは4〜5日冷蔵保存可能。
まとめ
イタリアン濱崎シェフのレシピを紹介しました。
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濱崎シェフのレシピ本です↓
