2021年9月13日の『あさイチ』で放送された おにぎりレシピ 土鍋・フライパンで炊くご飯の炊き方 おにぎり用ごはん炊飯方法を紹介します！
今回の「あさイチ」では、「教えて名店さん！永久保存版”極上おにぎり”の作り方が特集されました。
名店の絶品おにぎり技やご飯を美味しく炊く方法などが紹介されました。
東京都台東区にある創業60年の名店「宿六」がご飯の炊き方・塩むすびの作り方を教えてくれました。
この記事では、極上おにぎりを作るレシピをまとめます。
Servings
1
servingsCooking time
15
minutesTotal time
15
minutesおにぎりレシピです。
材料
- 土鍋
米（粒が大きいもの） 450g
水（浸水用） 520g
- フライパン
米 190g
水（浸水用） 200g
作り方
- 土鍋で炊く方法
- 米を計量する
＜ポイント＞すりきり、目分量だと誤差が出るため、必ず計る - ボウルに米・水（分量外、米が浸かる量）を入れ、10秒ほど放置する
＜ポイント＞ぬかの香りを吸収させる - 5回かき混ぜてザルに取り、水を捨てる
- ザルの上で米の厚みを均等に広げたら、米についている水分を15分吸わせる
- 浸水に使う水をボウルにはり、米を30分浸水させる
- 米が割れないよう土鍋にやさしく移し、米を水平にして、フタをして強火にかける
- 炊き上がりは香りを目安に、8分ほどして甘い香りがして縁に出ていた泡がおさまって香ばしい香りがしたら火を止め、そのまま15分蒸らす
- ごはんを土鍋から保温した炊飯器にやさしく移す（しゃもじ二本などを使ってやさしく！）
- フライパンで炊く方法（20cmのフライパン）
- 米190g、水200gをスケールで計る（おにぎり４〜5個分）
- 土鍋と同じ要領で米を洗い、浸水させてフライパンに移す
- 強火で炊き上げたらフタをしたまま布巾とバスタオルで包み、15分ほど蒸らす
まとめ
名店のおにぎりレシピを紹介しました。
ほろりとほどける塩むすびの作り方、このほかのおにぎりレシピは、こちらでまとめています↓
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