【あさイチ】チャイニーズゴーヤチャンプルーの作り方 菰田欣也さんのレシピ（7月12日）

作り方

• ゴーヤを半分に切り、スプーンなどでワタを取り除き、薄切りする
  ＜ポイント＞厚みがあると苦味が強く感じられるので、できるだけ薄めに切る
• にんにくを2mmほどの薄切りする
• 木綿豆腐をザルに入れ、ザルの中で軽く握りつぶす
• 砂糖・レモン汁・酒・オイスターソース・こしょう・片栗粉を容器に入れ、混ぜ合わせておく
• 豚バラ肉を4cm幅に切り、塩・こしょう・酒をかけてよくもみ込む
  ＜ポイント＞酒を肉に吸わせておくと、味が染み込みやすくしっとり仕上がる
• フライパンにサラダ油をひき、豚バラ肉とニンニクを中火で炒める
• 肉に焼き色がついたらいったんお皿などに取り出す
• 豚の脂が残ったフライパンにゴーヤを入れて炒め、軽くしんなりしたらいったん取り出しておく
  ＜ポイント＞別々に炒めてそれぞれの食材の個性を引き出す
• 木綿豆腐をフライパンに入れ、炒めて温め水分を飛ばし、いったん取り出しておく
• フライパンをキッチンペーパーでキレイに拭き、サラダ油を小さじ2程ひき、生卵を2個入れて白身が固まるまで中火で焼く（固まるまで混ぜない！）
  ＜ポイント＞白身が焼けるといい香りがでてくるので、固まるまで混ぜない
• 白身が固まったら黄身を軽く混ぜ、肉・ゴーヤ・豆腐を戻して軽く混ぜ、合わせ調味料を加えてさっと炒め合わせる