【あさイチ】サワラのソテー あさりのグリーンソースの作り方 坂井宏行シェフのレシピ （5月31日）

作り方

• オリーブオイルを鍋にひき、粗みじん切りしたニンニク・エシャロットを入れて中火で炒める
• 香りが立ったら砂抜きした殻つきアサリを入れて強火で炒め、弱火にして水を加えて煮込む
• フライパンに油を引き、塩コショウをして水分をとったさわらを皮目から焼く
• サワラをフライ返しで押さえながら焼き、ひっくり返したらミニトマトを加えて炒める。トマトは皮が剥けたら取り出しておく。
• バターを加えて溶かしたらスプーンでサワラにかけながら焼く。火からおろし、余熱で火を通す
• 2の鍋からアサリを取り出し、スープにさっと茹でて１cm幅に切った春菊を加えてあさりのうまみを吸わせる
• スープの粗熱を取ったらミキサーで撹拌し、ペースト状にする
• 7を鍋に戻し、塩胡椒少々を振り、バターを加えて中火で溶かす（沸騰させないよう注意！）
• 水溶き葛粉を加えて少し沸騰させ、とろみをつける
• お皿にアサリの身をのせ、ソースを敷き、サワラのソテーの油をキッチンペーパーで拭き取ってのせる。トマト・セルフィーユを飾り、オリーブオイルを回しかけたら完成！