【青空レストラン】塩ラーメンの作り方 塩レシピ(8月28日)

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2021年8月28日の『満天青空レストラン』で放送された 能登のはま塩レシピ 塩ラーメンの作り方を紹介します!

今回の青空レストランでは、石川県で400年ほど前から作られている能登のはま塩が特集されました。

V6長野博さんと一緒に塩を使った絶品料理をいただきます。

地元の方がおすすめの料理を教えてくれました。

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【青空レストラン】塩ラーメンの作り方 能登のはま塩レシピ(8月28日)

Recipe by NEWS123Course: グルメ・レシピ情報Cuisine: 塩レシピ
Servings

4

servings
Cooking time

20

minutes
Total time

20

minutes

能登のはま塩レシピです。

材料

  • スープ
  • 焼きあご 4尾

  • 鶏ひき肉 300g

  • 水 2000cc

  • 鶏チャーシュー
  • 鶏ムネ肉 2枚

  • 能登のはま塩 大さじ1

  • しょうが 1片

  • 酒     50cc

  • 塩ラーメン
  • ちぢれ麺  4玉

  • スープ 1200cc

  • 能登のはま塩   小さじ4

  • ラード   30〜40g

  • メンマ   適量

  • 白髪ネギ  適量

  • ワカメ(塩蔵でもOK)  適量

作り方

  • スープ
  • 焼きあごは2000ccの水に浸し、冷蔵庫に一晩置く
  • 焼きあご・水を火にかけ、沸いてきたら弱火にし、10分程煮こんでこす
  • 鶏ひき肉を入れてかき混ぜてほぐし、再び弱火にかけ、白く固まってきたら沸騰させないように20分程度煮こんでこす。
  • 鶏チャーシュー
  • 鶏ムネ肉は皮を除き、フォークなどで全体に穴を開ける
  • 能登のはま塩とおろししょうがをすりこみ、密閉できる袋に酒と共に入れ、空気を抜きながら封をし、冷蔵庫で3〜4時間寝かす。
  • 鍋に水と鶏胸肉を袋ごと入れて火にかけ、沸いたら弱火にし、沸騰しない程度の火加減で20〜30分煮る
  • 塩ラーメン
  • 長ネギを白髪ネギにする。ワカメは塩蔵なら水で良く洗い、さっと湯通しして食べ易い大きさに切る。鶏チャーシューをそぎ切りにする。
  • ちぢれ麺を熱湯で茹でる。スープを沸騰させる。
  • 丼に1杯につき能登のはま塩小さじ1とスープ300ccを入れ、かき混ぜる。湯切りしたちぢれ麺・鶏チャーシュー・わかめ・めんま・白髪ネギなどをトッピングする
  • フライパンで熱したラードを注いだら完成!

まとめ

塩を使ったレシピを紹介しました。

このほかの塩レシピは、こちらでまとめています↓

【青空レストラン】塩レモン唐揚げの作り方 塩レシピ(8月28日)

【青空レストラン】塩麻婆豆腐の作り方 能登のはま塩レシピ(8月28日)

先日放送された岩牡蠣のレシピは、こちらからご覧いただけます↓

【青空レストラン】蒸し牡蠣の作り方 岩牡蠣レシピ(8月14日)

満天青空レストランHP

今回使用した塩とピザのセットは、通販でお取り寄せできます↓

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