2021年8月28日の『満天青空レストラン』で放送された 能登のはま塩レシピ 塩ラーメンの作り方を紹介します！
今回の青空レストランでは、石川県で400年ほど前から作られている能登のはま塩が特集されました。
V6長野博さんと一緒に塩を使った絶品料理をいただきます。
地元の方がおすすめの料理を教えてくれました。
【青空レストラン】塩ラーメンの作り方 能登のはま塩レシピ（8月28日）
Course: グルメ・レシピ情報Cuisine: 塩レシピServings
4
servingsPrep time
30
minutesCooking time
20
minutesTotal time
20
minutes能登のはま塩レシピです。
材料
- スープ
焼きあご 4尾
鶏ひき肉 300g
水 2000cc
- 鶏チャーシュー
鶏ムネ肉 2枚
能登のはま塩 大さじ1
しょうが 1片
酒 50cc
- 塩ラーメン
ちぢれ麺 4玉
スープ 1200cc
能登のはま塩 小さじ4
ラード 30〜40g
メンマ 適量
白髪ネギ 適量
ワカメ（塩蔵でもOK） 適量
作り方
- スープ
- 焼きあごは2000ccの水に浸し、冷蔵庫に一晩置く
- 焼きあご・水を火にかけ、沸いてきたら弱火にし、10分程煮こんでこす
- 鶏ひき肉を入れてかき混ぜてほぐし、再び弱火にかけ、白く固まってきたら沸騰させないように20分程度煮こんでこす。
- 鶏チャーシュー
- 鶏ムネ肉は皮を除き、フォークなどで全体に穴を開ける
- 能登のはま塩とおろししょうがをすりこみ、密閉できる袋に酒と共に入れ、空気を抜きながら封をし、冷蔵庫で3〜4時間寝かす。
- 鍋に水と鶏胸肉を袋ごと入れて火にかけ、沸いたら弱火にし、沸騰しない程度の火加減で20〜30分煮る
- 塩ラーメン
- 長ネギを白髪ネギにする。ワカメは塩蔵なら水で良く洗い、さっと湯通しして食べ易い大きさに切る。鶏チャーシューをそぎ切りにする。
- ちぢれ麺を熱湯で茹でる。スープを沸騰させる。
- 丼に1杯につき能登のはま塩小さじ1とスープ300ccを入れ、かき混ぜる。湯切りしたちぢれ麺・鶏チャーシュー・わかめ・めんま・白髪ネギなどをトッピングする
- フライパンで熱したラードを注いだら完成！
まとめ
塩を使ったレシピを紹介しました。
このほかの塩レシピは、こちらでまとめています↓
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先日放送された岩牡蠣のレシピは、こちらからご覧いただけます↓
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