【沸騰ワード】レバニラ炒めのレシピ 志麻さん春の爆食祭り2024年4月5日

作り方

• レバーの水分をキッチンペーパーで拭き取り、酒小さじ１くらいをよく揉み込んだら、塩、しょうゆを加えて揉み込み5分以上おいたら、片栗粉をまぶし、最後にごま油を絡める
• 酒、しょうゆ、オイスターソースを１：１：１の割合で混ぜ、片栗粉小さじ1程度を加えて混ぜておく
• ニラを３〜４cm幅に切り、ニンニク、生姜、ネギを粗みじん切りし、ネギを細切りしておく
• フライパンに油をひき、もやしをさっと炒める
• 油がまわったら、水少々を加え、フタをして強火で温まる程度に蒸し焼きする
  ★Point　もやしは炒めすぎると水分が出てくるのでさっと火を通す
• もやしをいったん取り出し、フライパンに油をひき、レバーを広げ、中火で表面を焼き固める
  ★Point　レバーは強火で焼くと焼いていないところがでて臭くなるので、中火で全体に広げて焼く。まわりが白っぽくなってきたら上下を返し、両面焼き色をつけることでレバー臭くなくなる！
• 生姜、にんにく、ネギを空いたスペースでごま油を加えて炒める
• 香味野菜の香りがしてきたら、ニラを加えてさっと炒める
• もやしを加え、調味料を回し入れて少し煮詰め、一気にフライパンを振って絡める
  ★Point　調味料を入れたらすぐ混ぜずに少し待ち、片栗粉に火を入れて、アルコールを飛ばす