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【ソレダメ】『天華』が教える回鍋肉の格上げ技(6月10日)

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回鍋肉 エンタメ情報
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2020年6月10日の『ソレダメ』では、名店が秘伝レシピを大公開!夏の食材を格上げSPが放送されました。

野菜がしなっとしてしまったり、味がしっかりしなかったりと、家庭で作ると意外と難しい回鍋肉。

中華料理『天華』の店主が、回鍋肉の格上げ技を教えてくれました。

この記事では、回鍋肉(ホイコーロー)の格上げワザをまとめます!

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名店『天華』が教える下ごしらえの格上げ技

回鍋肉は炒めすぎないことがポイントだそうです。

【材料(3~4人前)】

回鍋肉の素      1袋

キャベツ      1/4個

豚バラ肉       200g

長ネギ       1/2本

ピーマン        2つ

塩        小さじ1

サラダ油     大さじ1

【下ごしらえのやり方】

1.キャベツは手でちぎり、芯と葉に分けておく

<ポイント>キャベツは手でちぎると水っぽくならない&断面積が増えタレが絡みやすい!切れ味の悪い包丁で切るとキャベツの繊維が大きく傷つき、余計な水分が出て味がしっかりしない。

2.鍋に湯を沸かし、塩小さじ1・サラダ油大さじ1を入れてキャベツの芯の部分だけ10秒ほど茹でる

3.切った他の野菜とキャベツをザルに入れ、2の芯をお湯ごと流し入れ湯通しする

4.水分をよく切り、ボウルに移す

炒め方の格上げ技

1.火をつける前にフライパンに豚肉を並べ、均一に焼く

2.表面がカリカリになるまで焼いたら、野菜が入ったボウルに入れる

タレ作りの格上げ技!チョコレートでコクアップ!

1.豚バラ肉を焼いた後のフライパンにチョコレート4かけ分(1人前1かけくらい)を入れて溶かす

<ポイント>チョコレートを入れ、コクをアップする

2.煮詰まってきたら一度火を止める

3.市販の回鍋肉の素を入れ、チョコレートをしっかり絡める

仕上げの格上げ技

1.野菜と肉にタレを投入し、絡める

2.フライパンに具材を戻し、混ぜずにフライパンを2~3回振れば完成!

<ポイント>炒め過ぎを防ぐため、混ぜない!

回鍋肉のお味は?

チョコはどこ行ったんだろう⁉というくらい味はせず、コクに変わっているそうです。

次のページでは、アジフライの格上げワザをまとめます!

【ソレダメ】『アジフライ』の格上げ技を京ばし 松輪が伝授!(6月10日)

同じ日に放送された豚キムチの格上げ技は、こちらでまとめています↓

【ソレダメ】豚キムチの格上げ技(6月10日)