2020年6月10日の『ソレダメ』では、名店が秘伝レシピを大公開！夏の食材を格上げSPが放送されました。
野菜がしなっとしてしまったり、味がしっかりしなかったりと、家庭で作ると意外と難しい回鍋肉。
中華料理『天華』の店主が、回鍋肉の格上げ技を教えてくれました。
この記事では、回鍋肉（ホイコーロー）の格上げワザをまとめます！
名店『天華』が教える下ごしらえの格上げ技
回鍋肉は炒めすぎないことがポイントだそうです。
【材料（3～4人前）】
回鍋肉の素 1袋
キャベツ 1/4個
豚バラ肉 200g
長ネギ 1/2本
ピーマン ２つ
塩 小さじ1
サラダ油 大さじ1
【下ごしらえのやり方】
1．キャベツは手でちぎり、芯と葉に分けておく
＜ポイント＞キャベツは手でちぎると水っぽくならない＆断面積が増えタレが絡みやすい！切れ味の悪い包丁で切るとキャベツの繊維が大きく傷つき、余計な水分が出て味がしっかりしない。
2．鍋に湯を沸かし、塩小さじ1・サラダ油大さじ1を入れてキャベツの芯の部分だけ10秒ほど茹でる
3．切った他の野菜とキャベツをザルに入れ、2の芯をお湯ごと流し入れ湯通しする
4．水分をよく切り、ボウルに移す
炒め方の格上げ技
1．火をつける前にフライパンに豚肉を並べ、均一に焼く
2．表面がカリカリになるまで焼いたら、野菜が入ったボウルに入れる
タレ作りの格上げ技！チョコレートでコクアップ！
1．豚バラ肉を焼いた後のフライパンにチョコレート4かけ分（1人前１かけくらい）を入れて溶かす
＜ポイント＞チョコレートを入れ、コクをアップする
2．煮詰まってきたら一度火を止める
3．市販の回鍋肉の素を入れ、チョコレートをしっかり絡める
仕上げの格上げ技
1．野菜と肉にタレを投入し、絡める
2．フライパンに具材を戻し、混ぜずにフライパンを２～3回振れば完成！
＜ポイント＞炒め過ぎを防ぐため、混ぜない！
回鍋肉のお味は？
チョコはどこ行ったんだろう⁉というくらい味はせず、コクに変わっているそうです。
次のページでは、アジフライの格上げワザをまとめます！
【ソレダメ】『アジフライ』の格上げ技を京ばし 松輪が伝授！（6月10日）
同じ日に放送された豚キムチの格上げ技は、こちらでまとめています↓