2020年6月10日の『ソレダメ』では、名店が秘伝レシピを大公開！夏の食材を格上げSPが放送されました。
アジフライの格上げ技を教えてくれたのは、中央区にある『京ばし 松輪』さんです。
この記事では、アジフライの格上げワザをまとめます！
下ごしらえの格上げ技
松輪さんでは新鮮な活きアジを開いたら、一晩寝かせて使うそうです。
家庭でもできる下ごしらえのやり方を教えてくれました。
1．アジを開く
2．塩を薄くまんべんなく振り、キッチンペーパーで包んで30分冷蔵庫で寝かせる
＜ポイント＞塩でアジの余分な水分を抜き、旨味を凝縮させる
アジフライには生パン粉を使う！
アジフライには生パン粉を使うのがソレマルだそうです。
水分が多く火の通りが緩やかな生パン粉を使うと、加熱しすぎることなくサクッと軽やかな仕上がりになります。
お店では5㎜サイズの生パン粉を使用しています。
揚げ方の格上げ技
Q.アジフライをふっくら揚げる入れ方は？
正解：皮を上にして水平に入れる
皮から入れると縮んで焦げやすいため、均等に仕上げるには身を下にするのがよいとのこと。
お店では約1分間揚げ、余熱で火を通すそうです。
アジフライのお味は？
割烹料理店の松輪さんでは、アジフライに大根おろし・わさび・醤油をかけていただくそうです。
下ごしらえがしっかりしているので、ふっくらしていてとても美味しいそうです。
次のページでは、サバの味噌煮の格上げ技をまとめます！