2020年4月15日の『ソレダメ』では、ソレマル！パンの春祭り『たまごサンド』の新常識が特集されました。
教えてくれたのは、東京銀座の『喫茶アメリカン』の店主・原口さんです。
たまごサンド600円は、パンからたまごサラダが飛び出たビッグサイズの人気メニューです。
名店の味を家で再現できるワザとは？
この記事では、たまごパンを美味しく作る方法をまとめます！
食パンをふわふわにする方法
喫茶アメリカンのたまごサンドに使うパンは、新宿ベーカリーの焼き立て特注品を1日2回届けてもらっているそうです。
ふわふわで熱々のパンを手に入れるのは難しいですが、食パンにあることをすればフワフワな食パンになると言います。
【フワフワパンにする方法】
1．キッチンペーパーを水で十分湿らせ、食パンの上に乗せる
2．500Wの電子レンジで30秒温める
水分でパンを蒸し上げ、焼きたてのようなふわふわパンに戻るそうです。
たまごサラダの作り方
たまごサラダの水分を減らすことがポイントだそうです。
たまごサラダの水分が多いと型崩れしやすく、パンの食感も台無しに。
そのため、卵はかなり固ゆでにゆでるそうです。
【美味しいたまごサラダの作り方】
1．卵をガチガチに固ゆでする
2．冷ましたゆで卵を冷蔵庫で1日寝かせる
3．水分を抜いた卵をむき、スライサーでカットする
＜Point＞水分の多い白身を約半分減らし、水分量を抑える
4．マヨネーズをたっぷり加え、全体になじむよう混ぜ合わせる
5．たまごサラダを冷蔵庫で一晩寝かせ、さらに水分を抜く
卵を均一に切るにはオクラネットを活用！
たまごサンドの口当たりをよくする方法については、東京・銀座の『俺のBakery ＆ Cafe』商品開発責任者・遠藤さんが教えてくれました。
【口当たりのよいたまごサラダの作り方】
1．卵を固ゆでする
2．卵をむいたら、キッチンペーパーで水分をふき取る
3．オクラのネット（裏ごし器の代わり）で卵をつぶす
⇒ゆで卵が均一になり、舌触りが格段に良くなる！
4．ゆで卵２に対し、マヨネーズ1を加え、軽く混ぜ合わせる
⇒混ぜすぎると黄身とマヨネーズがソースのようになってしまうため
パンにバターを塗るのはNG
たまごサラダをパンにはさむ前に、パンにバターを塗る人は多いですよね。
ところがバターは口の中に膜を張るので、たまごサラダの風味を感じにくくなります。
バターを塗るのはソレダメ！です。
からしをマヨネーズにちょい足しして、パンに塗っておくとたまごの風味を引き立ててくれます。
バターではなく、からしマヨを隠し味に使いましょう。
家でもできる！厚焼きたまごサンドの作り方
最近人気の厚焼きたまごサンドを教えてくれたのは、京都・中京区『喫茶マドラグ』さんです。
マドラグの厚焼き玉子サンドイッチ800円は、厚みが4.5㎝もあります。
【厚焼きたまごサンドの作り方（1人前）】
1．卵4個をよく溶き、粉末昆布・牛乳を加えて混ぜ合わせる
2．ザルで卵液をこして、卵の膜を取り除く
3．フライパンでバターを溶かし、中火で卵を焼く
4．箸で軽く混ぜながら火を入れ、焦げ付かせないように徐々に混ぜるスピードをアップさせる
5．火にかけて30秒ほどで火からおろし、ふたをして余熱で約2分火を通す
6．片方のパンにマヨネーズ、もう片方のパンにデミグラスソースを塗る
7．5のふたをあけ、卵を四隅から内側に巻き、半分に切ってパンの上に乗せる
8．もう1つのパンを卵の上に乗せ、プラスチックケースをかぶせてさらに5分蒸らす
⇒パンが卵の熱で蒸され、ふっくら仕上がる
9．4等分にカットすれば完成！
和風の厚焼きたまごサンドの作り方
東京・麻布十番の『天のや』は、和風の出汁がきいた厚焼きたまごサンドが人気の名店です。
天のやさんでは利尻昆布を一晩水につけ、鰹節を入れた秘伝の出汁を卵に使っています。
家で出汁をとるのは時間がかかりますが、家庭でも簡単に作れる和風たまごサンドの作り方を教えてくれました。
【材料】
卵 2個
水 76㏄
市販の白出汁 カレースプーン2杯・13㏄
食パン
材料費92円という家計にも優しいレシピです。
【和風厚焼きたまごサンドの作り方】
1．卵に水・市販の白出汁を加え、黄身と白身が一体化するまでよく混ぜ合わせる
2．耐熱容器にサラダ油をひき、卵液を流し入れ600Wの電子レンジで約1分半加熱する
⇒玉子焼き機で焦がさず作るのは難しいため、電子レンジを活用
3．半熟状態でレンジから取り出して、かき混ぜる
⇒焼きむらをなくすため
4．再び電子レンジに入れ、約1分加熱する
5．からしマヨネーズをパンに塗り、卵をはさめば完成！
まとめ
自宅でお店のたまごサンドを再現するマル秘技をまとめました。
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