2020年3月14日の『世界一受けたい授業』では、肉の名店シェフがスーパーのお肉を絶品ステーキにする魔法のレシピが紹介されました。
教えてくれたのは、肉料理の聖地と呼ばれるマルディグラのオーナーシェフ・和知徹先生です。
この記事では、番組で紹介された美味しい肉料理の作り方をまとめます！
アメリカンビーフのサーロインステーキの作り方
和知シェフのお店では、アメリカのプライムビーフを使ったサーロインステーキを提供しています。
スーパーで買えるアメリカ産牛肉でも、美味しい絶品サーロインステーキが作れるそうです！
サーロインは2㎝くらいの厚さのものを選びましょう。
【作り方】
1．料理ばさみで脂身との境目の筋を切る（噛みやすく美味しくなる）
2．塩を親指・人差し指・中指の3本でつまんで、30㎝くらいの高さから親指をずらしながら振る（味にムラがなくなる）
3．コショウも両面に振り、下ごしらえする
4．火にかけたフライパンにサラダ油をひき、肉を2つにたたんで脂の付いている部分を中火で1分ほど先に焼く
5．脂身に焼き色がついたら、肉を広げ片面を3分約
6．側面が白くなったら肉をひっくり返し、裏面も白くなったらいったん引き上げる
7．油を替え、バターを入れて肉を戻して中火で焼く（より良い風味で焼き上がる）
8．スプーンで空気を含ませて肉にかけながら、バターをムース状にする（焦げないよう注意する）
9．串をさして血が出てこなければ、焼き上がり
10．焼いた時間と同じくらい肉を休ませれば完成！
白ワインとしょうゆの絶品ステーキソースの作り方
1．お肉を焼いたフライパンに刻んだニンニクを加えて、少し焦がす
2．しょうゆ（大さじ2程度）・白ワイン（適量）を入れ、沸騰させる
3．水溶き片栗粉でとろみをつければ完成！
サーロインステーキのお味は？
スーパーで買える1000円くらいのお肉でしたが、スタジオで試食してみるとナイフでスーッときれて、美味しいステーキに仕上がりました！
下ごしらえで使う塩にもひと手間
塩に調理前あることをすると、肉の味を引き出せると言います。
何をするとよいでしょう？
答え⇒塩を焼いておく
塩は水分を含みやすいため、使う直前2～3分フライパンで乾煎りしておくと、サラサラになってまぶしやすくなります。
まとめ
スーパーのお肉でも、お店で食べるような絶品サーロインステーキが作れるんですね！
次のページでは、豚肉を美味しくするレシピをまとめます↓
【世界一受けたい授業】（3月14日）絶品豚ロースのソテーの作り方！名店シェフの魔法のレシピ公開
3番目の鶏むね肉のクリーム煮のレシピはこちらです↓