【世界一受けたい授業】(3月14日)スーパーのお肉を絶品サーロインステーキにする方法!名店シェフのレシピを公開

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グルメ・レシピ情報
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2020年3月14日の『世界一受けたい授業』では、肉の名店シェフがスーパーのお肉を絶品ステーキにする魔法のレシピが紹介されました。

教えてくれたのは、肉料理の聖地と呼ばれるマルディグラのオーナーシェフ・和知徹先生です。

この記事では、番組で紹介された美味しい肉料理の作り方をまとめます!

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アメリカンビーフのサーロインステーキの作り方

和知シェフのお店では、アメリカのプライムビーフを使ったサーロインステーキを提供しています。

スーパーで買えるアメリカ産牛肉でも、美味しい絶品サーロインステーキが作れるそうです!

サーロインは2㎝くらいの厚さのものを選びましょう。

【作り方】

1.料理ばさみで脂身との境目の筋を切る(噛みやすく美味しくなる)

2.塩を親指・人差し指・中指の3本でつまんで、30㎝くらいの高さから親指をずらしながら振る(味にムラがなくなる)

3.コショウも両面に振り、下ごしらえする

4.火にかけたフライパンにサラダ油をひき、肉を2つにたたんで脂の付いている部分を中火で1分ほど先に焼く

5.脂身に焼き色がついたら、肉を広げ片面を3分約

6.側面が白くなったら肉をひっくり返し、裏面も白くなったらいったん引き上げる

7.油を替え、バターを入れて肉を戻して中火で焼く(より良い風味で焼き上がる)

8.スプーンで空気を含ませて肉にかけながら、バターをムース状にする(焦げないよう注意する)

9.串をさして血が出てこなければ、焼き上がり

10.焼いた時間と同じくらい肉を休ませれば完成!

白ワインとしょうゆの絶品ステーキソースの作り方

1.お肉を焼いたフライパンに刻んだニンニクを加えて、少し焦がす

2.しょうゆ(大さじ2程度)・白ワイン(適量)を入れ、沸騰させる

3.水溶き片栗粉でとろみをつければ完成!

サーロインステーキのお味は?

スーパーで買える1000円くらいのお肉でしたが、スタジオで試食してみるとナイフでスーッときれて、美味しいステーキに仕上がりました!

下ごしらえで使う塩にもひと手間

塩に調理前あることをすると、肉の味を引き出せると言います。

何をするとよいでしょう?

 

 

答え⇒塩を焼いておく

塩は水分を含みやすいため、使う直前2~3分フライパンで乾煎りしておくと、サラサラになってまぶしやすくなります。

まとめ

スーパーのお肉でも、お店で食べるような絶品サーロインステーキが作れるんですね!

次のページでは、豚肉を美味しくするレシピをまとめます↓

【世界一受けたい授業】(3月14日)絶品豚ロースのソテーの作り方!名店シェフの魔法のレシピ公開

3番目の鶏むね肉のクリーム煮のレシピはこちらです↓

【世界一受けたい授業】(3月14日)鶏むね肉のクリーム煮の作り方!名店シェフの魔法のレシピ公開

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