2020年3月14日の『世界一受けたい授業』では、肉の名店シェフがスーパーのお肉を美味しく調理する方法を公開。
マルディグラのオーナーシェフ・和知徹先生が最後に教えてくれたのが、鶏むね肉のクリーム煮のレシピです。
この記事では、鶏むね肉を美味しく調理するコツなどをまとめます！
鶏むね肉のクリーム煮
和知シェフのお店では鶏肉を炭火焼きしているそうですが、家庭ではできないので、フライパンを使ってクリーム煮にしていきます。
1．室温に戻した鶏むね肉に塩・黒こしょうを振り、小麦粉にまぶす
2．熱したサラダ油に入れ、中火で焼く
＜Point＞焼き固めないと必要以上に肉汁が外に出てしまう（カレーのお肉なども同様）ので、表面を焼いて煮込む！
3．肉を取り出し焼き油を捨て、バターをひいたフライパンに厚めにスライスしたマッシュルームを入れ、生クリームを加える
4．ふつふつしてきたら肉を戻し、スプーンで生クリームを肉にかける
5．肉の厚い部分に重点的に生クリームをかけながら、煮詰める
6．生クリームが半分くらいに減ってとろみがでたら、火を止めてディジョンマスタード（フランスのマスタード）を加えて混ぜ、5分ほど寝かせておく
7．鶏むね肉を皿に盛り、ソースをかけたら出来上がり！
まとめ
スタジオで試食していましたが、「お肉がやわらかい！」「ソースが絶品！パンに漬けて食べたい！」と大絶賛でした。
和知シェフが教えてくれたサーロインステーキの作り方は、こちらでまとめています↓