【ヒルナンデス】(2月7日)dancyu編集長が教える!インスタントラーメンで作る豆乳みそラーメン&鶏白湯しょうゆラーメンのレシピ

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グルメ・レシピ情報
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2020年2月7日の『ヒルナンデス』では、dancyu編集長が教えるインスタントラーメンを名店の味にするレシピが公開されました。

前回はおでんを一流店の味にするレシピを紹介してくれました↓

【ヒルナンデス!】dancyu編集長おすすめ!名店が教えるおでんのアレンジレシピ

今回はインスタントの味噌ラーメンやしょうゆラーメンを使って、名店の味にする方法を教えてくれます。

この記事では、番組で紹介された名店マル秘レシピをまとめます。

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行列店が教える豆乳味噌ラーメンの作り方

1件目は東京・京橋にある『らーめんダイニング ど・みそ』の店主・高木一幸さんが教える味噌ラーメンのレシピです。

こちらの特みそこってりらーめん930円はパンチの効いたスープが特徴で、全国ランキングみそラーメン部門で4年連続日本一(らーナビ)を獲得しています。

【材料】

インスタント麺

ほうれん草

しょうが

にんにく

ごま油

オイスターソース

豆乳

【味噌ラーメンの作り方】

1.どんぶりにみじん切りしたショウガ・ニンニク(1かけ)・オイスターソース(少々)・ごま油(少々)を入れ、特製香味油を作る

2.豆乳と水を1:1の割合で規定の量鍋に入れ、火にかける

3.付属の粉末スープとインスタント麺を入れて煮込む

4.どんぶりにスープを少し入れてかき混ぜ、香味油をなじませる

5.麺・残りのスープを入れ、ほうれん草など好みの具材を盛りつければ完成!

豆乳でまろやかになった味噌ラーメンは香りも立ち、南原さんいわく「スープが深い」とのこと。

途中でカレー粉を入れるとスパイシーさが増して、味変が楽しめるそうです。

最後に残ったスープとご飯を混ぜてチーズをかけると、リゾットとしても楽しめます。

しょうゆラーメン活用!鶏白湯しょうゆラーメンの作り方

2軒目は東京・広尾の会員制ラーメン会席『GENEI.WAGAN』のオーナーシェフ・入江瑛起さんが教えるラーメンレシピです。

行くたびに違ったラーメンを提供しているという店主が提案するラーメンとは?

【材料】

インスタント麺

しょうが

ネギ

ごま油

ブラックペッパー

鶏皮

【作り方】

1.ごま油(15㏄)にネギ(7㎝分)ショウガ(薄切り3枚)を鍋に入れて火にかけ、香りを引き出す

2.鶏皮を皮目から焼いて旨味のある油を抽出する

3.鶏皮に焼き色がついたら既定の分量の水を入れ、煮立たせる

4.スープをブレンダーやミキサーで混ぜ、鶏白湯にする

5.インスタント麺のたれと麺を入れて煮込む

6.フライパンで鶏皮を同じ手順で両面をパリパリになるまで焼く

7.刻んだショウガ(小さじ1)をどんぶりに入れる(底にあることで爽やかな香りが広がり美味しくなる!)

8.ラーメンを器に盛り、鶏皮をトッピングする

9.鶏皮を焼いた油にショウガ・ブラックペッパー(少々)を入れて加熱し、8に回しかける

鶏皮の旨味が入っていて、「お店の味」になるそうです。

 

フライパン1つで出来る!インスタント麺パエリア

最後はdancyu植野編集長が考案したインスタント麺パエリアです。

【材料】

インスタント麺

鶏ひき肉

オリーブオイル

白ワイン

鶏ガラスープ

ミニトマト

アイオリソース

パセリ

オリーブオイル

【作り方】

1.インスタント麺をビニール袋などに入れ、細かく砕く

2.フライパンにオリーブオイルをひき、麺を炒める

3.麺に焼き色がついたら、鶏ひき肉と塩少々を入れる

4.白ワイン(100ml)を加えてアルコールが飛んだら、鶏ガラスープ(120ml)を入れる

5.ミニトマトをのせ、フタをして2~3分加熱する

6.最後にアイオリソース(マヨネーズ+オリーブオイル+ニンニク)・オリーブオイル・パセリをかければ完成!

インスタント麺を名店の味に!

ちょっとひと手間加えるだけで、インスタント麺が名店の味になるレシピをまとめました。

自宅でも簡単にできそうな材料ばかりなので、ぜひ挑戦してみてはいかがでしょう。

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