【沸騰ワード10】セビーチェの作り方　家政婦志麻さんレシピ（9月11日）

作り方

• シーフードミックスを3％の塩水で解凍する
  ＜ポイント＞塩水でコーティングされているシーフードミックスは、海水と同じくらいの塩水で戻すとパサつかない！
• 鍋に水を張り、玉ねぎの芯やニンジンの皮、パセリの葉っぱなどの野菜クズを入れて、白ワイン・お酢・黒コショウ少々を加えて煮立てる
  ＜ポイント＞魚介などを茹でるとき使える出汁「クールブイヨン」の出来上がり
• 解凍して水気を切ったシーフードミックスをクールブイヨンに入れ、1分半ほどさっと茹でてお湯を切る（沸騰させないくらいの火力で！）
  ＜ポイント＞クールブイヨンでシーフードミックスをさっと茹で、臭みを取る
• シーフードミックスをザルにあげて水気を切ってボウルに移し、熱いうちにレモン汁（1個半）を絞りかけて漬け込んでおく
  ＜ポイント＞レモン汁に漬けることでシーフードから旨味が出て、美味しいソースに！
• シーフードミックスに薄切りした紫玉ねぎ・パプリカ・セロリを加えて和え、塩コショウを振って味を整える
• お好みで刻んだパクチー・サラダ豆などを加え、お皿に盛る