【バイキング】ブロッコリーの紅白シュウマイ&エビチリソースの作り方 赤坂離宮のレシピ(11月25日) | NEWS123

【バイキング】ブロッコリーの紅白シュウマイ&エビチリソースの作り方 赤坂離宮のレシピ(11月25日)

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2020年11月25日の『バイキングMORE』では、名店料理人から絶品料理を学ぶ!ブロッコリー料理の作り方が放送されました。

教えてくれたのは、赤坂離宮の譚(タン)シェフです。

この記事では、ブロッコリーの紅白シュウマイ&エビチリソース・オイスターソース・ホワイトソースの作り方を紹介します!

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ブロッコリーの紅白シュウマイ&エビチリソースの作り方

出典:フジテレビ

【材料(4人前)】

ブロッコリー       8尾

エビ(バナメイエビ)   8尾

白身魚(ハタなど)    1切れ

塩            小さじ1/2

片栗粉          小さじ1

<エビチリソース>

油            適量

ニンニク         1かけ

豆板醤          小さじ1

紹興酒(日本酒でも可)  大さじ1

中華スープ        45ml

ケチャップ        45g

塩            ひとつまみ

砂糖           小さじ1

ホワイトペッパー     ふたつまみ

刻みネギ         25g

酢            少々

ごま油          少々

<オイスターソース>

中華スープ        30ml

しょうゆ         小さじ1

オイスターソース     大さじ1

紹興酒          大さじ1

ごま油          小さじ1

水溶き片栗粉       少々

<ホワイトソース>

バター          5g

水溶き片栗粉       少々

塩            小さじ1/2

牛乳           30ml  

【作り方】

1.ブロッコリーの房に分け、片側を平らに切る

2.エビ・白身魚を包丁でたたいてつぶし、それぞれざく切りにする

3.エビ・白身魚のすり身にそれぞれ塩・片栗粉を加えて練り合わせる

3.ブロッコリーに片栗粉をまぶし、すり身を塗りつける

4.深めのフライパンに皿を2枚入れ湯を沸かす

5.湯が沸騰したら皿に4を乗せてフタをして、6分蒸す

<エビチリソース>

1.フライパンに油を適量入れ、刻んだニンニクを炒める

<ポイント>ニンニクは焦がさないように炒める

2.ニンニクの色がほんのり変わってきたら、豆板醤を入れてよく炒める

<ポイント>よく炒めることで、ニンニク臭さや豆板醤のクセをなくす

3.紹興酒と中華スープを入れる

4.ケチャップ・塩・砂糖・ホワイトペッパーを加えて煮詰める

5.刻みネギを入れてかき混ぜる

6.仕上げに酢・ごま油で味を整える

<オイスターソース>

1.フライパンで中華スープ・オイスターソースを熱する

2.ごま油・しょうゆ・紹興酒を加え、沸騰したら弱火にする

3.水溶き片栗粉を加え再び強火にしてとろみをつける

<ホワイトソース>

1.牛乳とバターをフライパンでひと煮立ちさせる

2.水溶き片栗粉を加えとろみをつけ、塩で味を整える

蒸しあがったブロッコリーのシュウマイにソースをかけていただきます。

ブロッコリーの紅白シュウマイのお味は?

ブロッコリーは身がしまっていて硬めのものが美味しいそうです。

出来上がったエビチリソースは簡単なのに本格的な味になるとのこと。

お好みで3種のソースをつけていただきます。

お家でもぜひマネしてみたいですね!

 

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